文章插图
蛋清水果班戟：
材料：芒果、香蕉、鸡蛋３个、面粉、淀粉、芝士粉、柠檬 。
做法：
１、先准备班戟皮的面糊 ， 先打两个蛋 ， 分出蛋黄和蛋清 。
３、蛋清里挤几滴柠檬汁 ， 加入白糖 ， 用打蛋器低速打１分钟 ， 白糖分三次加入 ， 用３档打成发泡 ， 像做蛋糕那样 。
４、２个蛋黄再加入一个全蛋搅成液 ， 面粉、淀粉、芝士粉 ， 比例３：１ ， 用晒盘晒进蛋液 ， 加入清水拌成面糊 。
５、这个时候可以准备水果 ， 把香蕉和芒果都切成块 。
６、热锅 ， 下少许油 ， 倒入少许蛋糊摊成薄饼皮 ， 一碗面糊可以摊５－６饼皮 。
７、拿个盘子 ， 把摊饼皮放上去 ， 先抹一层发泡蛋清 ， 再铺上水果 ， 再抹上发泡蛋清 ， 煎饼皮卷起来 。
８、用刀从中部切开 ， 这就是我们的蛋清水果班戟 。
蛋白霜：
材料：蛋白２颗、糖粉８０ ， 柠檬汁少许、草莓、可可粉５公克 。
做法：
１、蛋白先用电动搅拌器打至发泡 ， 加入柠檬汁后再打一下 。
２、糖粉分２次放入 ， 将蛋白打至硬性发泡 。
３、可取部分蛋白霜与草莓粉 。可可粉快速搅拌 ， 做成不同口味 。
【打发蛋清能做什么】４、蛋白霜放入挤花袋 ， 在烘焙纸上挤出喜欢的形状 。
５、烤箱先预热 ， 以１１０度低温烘烤１小时 。
巧克力蛋白餠：
材料：常温蛋白二分之一杯再多一点点 （每种蛋大小不一 ， 约３小颗蛋的蛋白） ， 巧克力豆１杯（拨成碎片） ， 糖粉四分之一到三分之一杯（比砂糖还细 ， 比较容易打发因为砂糖会太重） ， 可可粉２大匙 。
做法：
１、将蛋白打发至出现大泡沫时 ， 分次加入糖粉 。继续打发至硬性发泡 ， 即举起打蛋器后 ， 蛋白很硬挺 ， 没有弯曲的倒钩尖角 。
２、拌入可可粉和巧克力豆 ， 动作要温柔 。
３、用汤匙挖到铺好烘焙纸的烤盘 ， １５０度烤３５-４５分钟 ， 饼干干了即可 。
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