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九月的尾巴 ， 在苏城的大街小巷闻到了独属秋的气味——桂花香 。
桂花 ， 是苏州的市花 ， 对于苏州人来说有着非比寻常的情结 。 想必朋友圈里已经有人在晒去桂花公园、留园、光福窑上村等地看桂花的照片了 。
苏州人对桂花的爱 ， 可不止于观赏、嗅闻 ， 还要把它做成各种美食 。
桂花鸡头米
把桂花鸡头米排在榜首 ， 全因它的独特和精贵 。 动辄上百元一斤的鸡头米 ， 想做得好吃 ， 并不需要多么高超的厨艺 。
水烧开倒入鸡头米 ， 煮沸2-3分钟后撒上糖桂花就可以开吃了 。
鸡头米粒粒滚圆 ， 莹白细润 ， 沉在碗底 ， 宛如一颗颗珍珠 。 桂花在糖水中浮浮沉沉隐隐现现 ， 暗香浮动 。
用汤匙一拨动 ， 鸡头米翻涌而动 ， 舀到嘴里 ， 口感软糯、温香又鲜嫩 。 细碎的桂花在齿间被碾碎 ， 香气盈满整个口腔 。
桂花糖藕
桂花糖藕以莲藕、糯米、桂花为主料 ， 做起来要复杂得多 。 糯米要提前放入水中浸泡 ， 莲藕去皮 ， 切掉头部 ， 将泡好的糯米塞入藕洞里 。
然后把切掉的藕头重新固定在藕上 ， 或煮或蒸 ， 几小时后等莲藕和糯米都熟透 ， 入味 ， 就能切片 ， 装盘 ， 淋上一层桂花糖浆 ， 洒上桂花 。
粉红的藕片、玉白的糯米、金黄的桂花 ， 十分好看 。
趁热用筷子夹起一片咬一口 ， 在嘴边拉出长长的藕丝 ， 香甜软糯间透着清甜的桂花香 。
桂花糕
以鲜花入馔 ， 做成正菜或点心 ， 古人称为“花馔” 。
南宋《山家清供》记载 ， 春采紫英菊、夏煎栀子花、秋做广寒糕 。
这广寒糕 ， 需“采桂英 ， 去青蒂 ， 洒以甘草水 ， 和米春粉炊作糕” ， 其实就是今天江南各地的桂花糕 。
看似松软的桂花糕 ， 入口却是略带嚼劲的软韧 ， 带着淡淡的桂花香气 ， 吃起来格外香甜 。
腌桂花
苏州的腌渍桂花分咸甜两派 ， 最常见的糖桂花就是甜派的代表；咸派代表有光福地区的梅酱桂花和七都地区的腌桂花 。
糖桂花制作简单 ， 找个广口的罐子 ， 一层桂花一层糖码匀 ， 压紧实了就能封起来 ， 等糖慢慢融化浸润到每一朵桂花里就成了 。
光福的梅酱桂花是将食用咸梅酱与桂花一同腌渍 ， 这样腌出来的桂花香气袭人 ， 还有一股梅子的鲜甜 。
七都的腌桂花更特别 ， 在腌桂花的过程中要用到一种名为“长枳”的果子的汁水 。 这样腌过 ， 可以放置一年以上 。
桂花糖芋艿
桂花与芋艿成熟都在秋季 ， 制作时取用芋艿籽为佳 。 苏州人烧芋艿 ， 先要焯水 ， 烧煮时放一点点食用碱 ， 放红糖 ， 熄火后放入糖桂花 ， 食用时再加白糖 。
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