醋泡蒜要泡多长时间要视情况而定 ， 不同的温度 ， 湿度都有影响 ， 在常温下(大约24-25度)及在干燥的环境下大约20天就好 ， 如果湿度较高大约要一个月左右 。醋泡大蒜刚做好的话也可以吃 ， 但是此时醋泡大蒜的功效没有长时间浸泡的效果好 。通常泡上五十天左右 ， 食用效果最佳 。在浸泡的过程中 ， 大蒜会逐渐变为绿色 。虽然醋泡大蒜的好处多多 ， 但是大蒜吃多了之后 ， 对于胃有一定的刺激作用 ， 容易使胃发酸 ， 再加上醋里面含有一定的醋酸 ， 也容易刺激胃 ， 所以在吃醋泡大蒜的时候 ， 一定要注意适量 ， 不能吃的特多 。
醋泡蒜的正确做法
原料：新蒜、白糖、米醋、盐 。
工具：泡菜坛子或带盖玻璃瓶 ， 事先要用开水烫过 。
做法：
1、新蒜买来后 ， 把外面的老皮剥掉一些 ， 剩下一、二层内皮;把蒜的根部切掉 ， 茎部也切短一些 ， 留下约1-2厘米长 。
2、准备一些凉开水 ， 加点盐调成淡盐水 ， 将切好的蒜浸泡在水里 ， 泡一天一夜 ， 中间换一次水 。
3、把泡好的蒜捞出来控干水分;按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水 ， 多搅拌几次使糖完全溶解 ， 糖和醋的比例随意 ， 喜欢甜的就多放点糖 。
4、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里 ， 倒入调好的糖醋 ， 量要没过蒜 。盖好盖子 ， 放到阴凉的地方就行了 。
哪些人不宜吃醋泡蒜
1、空腹不宜食用大蒜泡醋 。这是因为空腹不能食用醋 ， 会导致胃酸分泌过多 ， 胃酸过多就会伤及胃、十二指肠黏膜 ， 造成胃溃疡或十二指肠溃疡等疾病 。
2、有胃病患者不宜食用大蒜泡醋 。如胃溃疡患者、胃肠功能障碍者及胃酸过多者 ， 都应该少吃醋 ， 因为醋本身就有很丰富的有机酸 ， 能促使消化器官分泌大量消化液 ， 从而加大胃酸的消化作用 ， 导致胃病加重 。
【醋泡大蒜要泡多长时间】3、如果是胃壁过薄、胃酸分泌过多、十二指肠溃疡患者 ， 每日或者每次吃醋泡大蒜的量应该限量 ， 尽量少吃 ， 以免加重胃的负担 ， 加重病情 。
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