为揭示不同品种乌龙茶风味与工艺技术及其化学因了的关系 ， 以佛手、黄木炎、福云6号和混合种的鲜叶为原料 ， 在相同条件下加工成乌龙茶 ， 检测鲜叶及成品乌龙茶的化学成分含量 ， 借助方差分析、多元回归与逐步回归等统计方法进行研究 。 结果表明：鲜叶固定样的生化成分含量与品种特性有关；乌龙茶品种特性的充分发挥取决于相应的工艺技术：不同品种乌龙茶独特的风味与其生化成分间存在复杂的关系 。 【乌龙茶品种风味与工艺技术及其化学因子的关系】完成机构：湖南农业大学食品科技学院 ， 湖南长沙410128
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