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酱王酒的酿造工艺其实和茅台酒差不多 ， 都是遵循古法“12987”生产酿造的酒水品牌 。 端午制曲 ， 重阳下沙 ， 顺应天时生产白酒是这一品类最大的特征之一 ， 几乎所有的“大曲坤沙酒”都是通过此种方法生产出来的 。
【酱酒|酱王酒的酿造工艺有何精髓？酱酒的四种酿造工艺分别是什么】
不过有区别于茅台酒的地方在于 ， 酱王酒生产时会格外注意酒曲的生产酿造 ， 虽然同样是高温制曲 ， 但是在酱王却有独到的方法去完成这一步骤；像一般的酱酒蒸煮的温度需要时刻维持在45度之间 ， 让微生物处于一定适应的环境温度下充分繁殖之后才会推出摊凉 ， 而酱王酒却不这么做 ， 它更喜欢将制曲的温度维持在50度左右 ， 并且也会根据情况适当的增加蒸煮时间 ， 这样更能契合自己研制的“大曲菌群”能够确保发酵的充分进行 ， 从而更好的生产酱酒原浆 。
也真是有这种工艺上的不同 ， 才让酱王酒有区别于茅台镇其它白酒品牌 ， 虽说此法过于迥异 ， 但确实为酱王酒酿造工艺的精髓 。
酱酒的四种酿造工艺分别是什么
1、坤沙
坤沙工艺是酱酒生产的核心工艺 ， 诸如茅台、国台、酱王这样大型酱酒生产厂商都是通过此工艺生产白酒；只不过坤沙的生产成本较高 ， 而且整个工艺时常比较长久 ， 所以一般小酒厂更不负担不起基本开销 。
2、碎沙
碎沙工艺区别于坤沙工艺的点在于“沙”的完整度 ， 和“回沙”工艺步骤上；使用碎沙工艺生产酱酒整个周期会比较短 ， 而且比起坤沙较低的产量而言 ， 碎沙出酒非常多 。
3、串沙
串沙工艺所生产的酱酒属于酒精酒类别 ， 因为此工艺手法是将坤沙工艺七次取酒之后剩余的酒糟用食用酒精重新浸泡蒸馏取得的酒水 ， 所以内行也将其称之为串沙酒 。
4、翻沙
翻沙工艺是用坤沙第九次丢弃的酒糟加上新酒药 ， 和高粱生产的酱酒 ， 虽说也是固态纯粮酿造 ， 但是味道方面比起坤沙酒而言要差很多 ， 因此市场上一般只认同“坤沙工艺 ， 和碎沙工艺”生产的白酒才是真正的酱酒 。
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