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每家都有独特的家常菜 ， 豆腐也是 ， 也是最常见的一个豆制品 ， 它的营养值也是挺丰富 ， 口感好嫩滑 ， 味道香又不错 ， 豆腐它分为水豆腐和老豆腐 ， 水豆腐是嫩滑的 ， 时候炖汤 ， 老豆腐水含量低点 。 适合煎或炒 ， 但在我们家的是老豆腐都是一般都用来煎 ， 味道好 。
煎豆腐时它容易烂会碎 ， 还粘锅 ， 大家也是挺烦恼 ， 不知如何是好 ， 所以当大家平时煎豆腐时都直接把切好的豆腐下锅 ， 这样会容易煎碎 。
【豆腐|煎豆腐不可直接下锅，加上这一步，豆腐既不碎也不粘锅】
煎豆腐时要把锅给清洗干净 ， 确保不残留污垢 ， 这样能让豆腐不易碎的状况 。 洗干净后的锅底 ， 用生姜擦拭下锅底 ， 这步能减少豆腐粘锅方法
煎豆腐时注意：热锅凉油
开锅热油在8成热时 ， 待油面开始起烟 ， 就能放豆腐了 ， 豆腐放入先不动让它定型后 ， 再时不时拿锅晃动 ， 使豆腐受到热的均匀 ， 切记 ， 不可用锅铲晃动豆腐 ， 等豆腐定型再翻面 ， 这样就不会煎碎豆腐 。
豆腐先煎 ， 不管是炖还是炒 ， 都不太会碎 ， 吃家常豆腐都是用油在锅中煎的 ， 这样就不会失去豆腐本身的口感和味道！
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