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淘米水 ， 在老一辈人那里 ， 减脂就是“宝贝”！觉得它能祛油润肤护发 ， 还能去除蔬菜里的残留农药……直接倒掉实在是太可惜了 。 但是年轻一代的人 ， 就不信这个“邪” ， 都会直接扔掉 ， 觉得是洗米的脏水 。 那么 ， 淘米水究竟有没有用？到底好不好？或者说 ， 到底有什么用处呢？
【大米|淘米水直接倒掉太可惜？淘米也要掌握“正确姿势”】
淘米水能祛油护肤？传言的说法是淘米水中含有蛋白质、淀粉、矿物质等 ， 经常用淘米水洗手脸 ， 可以滋润皮肤 。 还说 ， 洗过两次后的淘米水呈弱碱性 ， 适合用于面部清洁 ， 特别是对于长青春痘、毛孔粗大的肤质有改善效果 。 但真相却并非如此！大米在生产、包装乃至销售的过程中 ， 难免会有灰尘或是粉尘掉入 。 而淘米水 ， 顾名思义就是将米上这些脏东西洗出来以后的水 ， 既不干净也不卫生 。 长期用这样的水洗脸泡手 ， 不仅达不到养护的作用 ， 还有可能导致皮肤瘙痒、过敏等其它病症 。
淘米水能黑发、防脱？网传淘米水中含有B族维生素 ， 其参与蛋白质的合成 ， 可以帮助头发的色素细胞修复 ， 使头发更为茂密黑亮 。 那么 ， 淘米水对脱发护发到底有没有帮助呢？专家表示 ， 淘米水中确实含有维生素B ， 但是浓度非常低 ， 滋养护发作用微乎其微 。 另外 ， 脱发并不仅仅是缺乏维生素B ， 也可能是缺少硒、铁、维生素A、维生素D ， 又或者是因为压力大等所致 。 因此 ， 单纯通过淘米水洗头来治疗脱发并不可取！
所以淘米也要掌握“正确姿势” 。 淘米时 ， 大米中的营养素确实会有所流失 ， 因为大米的营养成分65%在外层 。 而反复的淘洗、揉搓亦或是热水洗等 ， 都会增加表层营养素的流失 ， 包括一些维生素、无机盐和糖类 。 根据实验 ， 大米经过反复淘洗 ， 维生素B1损失率40%～60% ， 维生素B2和尼克酸损失率为23%～25% ， 碳水化合物为2% ， 无机盐为70% 。
有些人淘米喜欢淘到水显不出任何白色 ， 总觉得这样才是把大米洗干净了~其实不是的 ， 大米洗到水都不变白了说明里面很多的营养成分都被洗掉了 。 而淘米的目的主要是为了去除大米中的杂质及沙粒尘土 ， 现在很多超市购买的包装大米几乎没有杂质 ， 所以没必要洗很多次 。
有些人淘米喜欢用手使劲揉搓 。 但试验表明 ， 米粒在水中经过一次搓揉淘洗 ， 所含蛋白质会损失4% ， 脂肪会损失10% ， 无机盐会损失5% 。 所以放入水中的米顺时针搅拌两三次就行了 。 水温偏高时 ， 碳水化合物、B族维生素的溶解度会增加 ， 融入淘米水中 ， 导致营养损失增加 。 因此 ， 用凉水淘米就可以了 。
有些人喜欢洗好米后浸泡一会再下锅 ， 觉得口感更好 。 的确 ， 浸泡能使水尽快传递到米粒内部 ， 让淀粉颗粒充分吸水膨胀 ， 热量再传递进来 ， 使“糊化”比较充分、均匀 ， 提升米饭口感 。 但是浸泡太久 ， 会使大米损失营养 。 再加上 ， 食用软烂的大米 ， 血糖更易升高 ， 这对于糖尿病患者是不友好的 ， 所以每次洗米后最好都直接煮 。
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