食材|天冷了贴秋膘，推荐3道解馋下饭的炖菜，有荤有素，香食盐|牛肉|豆角

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【食材|天冷了贴秋膘，推荐3道解馋下饭的炖菜，有荤有素，香】

导读：天冷了贴秋膘，推荐3道解馋下饭的炖菜，有荤有素，香！

天气越来越冷，夏天的脂肪明显不够使了。身体的感觉驱使着胃向人们发出抗议——该吃肉了！而炒肉显得那么微不足道，只有炖菜才能使人们眼前一亮。一是因为炖菜量大，吃着过瘾；二是因为炖菜保温效果好，吃完身上暖烘烘的；三是炖菜食材丰富，营养搭配好。

炖菜，算是东北特色菜品，东北“八大炖”全国闻名，有猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼。听着就过瘾，下面我们来介绍3道经典炖菜，食材常见，简单易学，老少皆宜。

一、【小鸡炖蘑菇】
食材：小鸡1只、榛蘑100g（没有的可以用茶树菇、猴头菇等代替）
配料：生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、葱姜蒜、干辣椒、八角
步骤：
1、将蘑菇用温水浸泡1个小时，然后搓洗干净，攥干水分。小鸡洗净剁成小块。
2、锅中倒入略多的油，放入鸡块和葱姜蒜、辣椒、八角翻炒变。
3、锅中倒入开水没过食材，加2勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、适量食盐调味，放入蘑菇。
4、倒入砂锅中，小火慢炖1个小时，汤汁收浓即可出锅。
二、【排骨炖豆角】
食材：肋排 500g、豆角 400g
配料：葱姜蒜适量、八角、花椒粒、桂皮、白芷、生抽、老抽、料酒、冰糖、食盐
步骤：
1、肋排洗净切小段，葱姜蒜切小粒。豆角去根蒂、豆筋，洗净切段。
2、锅中倒水，排骨凉水下锅，加姜片、料酒去腥，水开后打去浮沫，捞出用开水冲洗干净。
3、锅中少放油，小火，放入十颗冰糖，不停搅拌，深红色时倒入开水（用锅盖挡住，防止烫伤），盛出糖色。
4、锅中倒油，放入排骨、八角、花椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖色翻炒均匀，加入开水。
5、炖煮30分钟后，加入豆角，放食盐调味，转大火再炖10分钟，收汁即可出锅。
三、【牛肉炖土豆】
食材：牛肉500g ，土豆600g
配料：葱姜蒜、花椒、大料、冰糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、食盐
步骤：
1、牛肉洗净切小块，用凉水浸泡6个小时，每2个小时换一次水，拔出血水。
2、锅中倒水，牛肉凉水下锅，加姜片、料酒去腥，水开后打去浮沫，捞出用开水冲洗干净备用。
3、锅中少放油，小火，放入十颗冰糖，不停搅拌，深红色时倒入开水（用锅盖挡住，防止烫伤），盛出糖色。
4、将牛肉块放入高压锅，倒入糖色， 2勺黄豆酱， 1勺老抽， 2勺生抽，花椒、大料、食盐，加开水没过食材，压制20分钟。
5、将牛肉和汤倒入炒锅中，加土豆再炖10分钟，炖至汁水浓稠即可出锅。
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