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“家里冰箱是不是还有馒头呀？快拿去丢了 ， 我看网上说不能吃 。 ”
王大爷听到老伴说这话 ， 觉得莫名其妙 。 “怎么不能吃了？冰箱里面至少还能吃一个星期呢 。 ”
“你看 。 ”老伴把手机伸给王大爷 ， 果然看见一篇文章上说：馒头是用淀粉做的 ， 放置到冰箱里容易产生致癌物黄曲霉素 。
王大爷还是不太相信 ， “我们吃了这么久都没事 ， 你不吃 ， 我吃 。 就算发霉了 ， 我把发霉的部分丢了 ， 其他部分热热也能吃 ， 高温就可以把这些霉菌杀死了 。 ”但是老伴还是觉得不好 ， 毕竟不怕一万 ， 就怕万一 。
馒头作为南北方人们都爱的一种食物 ， 真的不能放进冰箱储藏吗？哪些食物不适合放在冰箱呢？
?一、馒头放冰箱 ， 会生成\"一类致癌物\"？
冰箱分为冷藏和冷冻层 ， 文章说的馒头不能放在冷藏室内 ， 认为冷藏放置会加速馒头的变干、变硬 ， 口感变差 ， 比放在室温的情况下干的更快 。
对此 ， 央视财经记者分三天购买了五份新鲜的馒头 ， 在不同的放置条件下得出了五份馒头样品：新鲜的馒头、冷藏一天的馒头、冷藏三天的馒头、室内放置一天的馒头、室内放了三天的馒头 。
结果发现 ， 冷藏三天的馒头 ， 硬度和第一天没什么区别 ， 室温放置三天的馒头已经出现了霉变、而且更硬 。
中国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民指出 ， 馒头储存最容易出现回生、老化 ， 表现为硬度增加 ， 室温存储还面临馒头水分的流失 ， 所以 ， 建议冷藏 ， 最好的方式还是冷冻 。
?图源：央视财经《是真的吗？》
而有人担心放在冷冻层 ， 会导致黄曲霉素生长 ， 这也是不对的 。
黄曲霉素是由寄生曲霉、黄曲霉产生的 ， 黄曲霉适宜生长的温度是12度-42度 ， 适宜产毒的温度是24-28度 ， 适宜的湿度是93%-98%RH 。
而冰箱的冷冻室温度一般在零下18度左右 ， 平均湿度只有50%RH ， 根部达不到黄曲霉生长的适宜条件 ， 而且冷冻环境下微生物的生命活动其实很缓慢 ， 基本不再产生毒素 。
馒头储存到冰箱里最大的风险是沙门氏菌、耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌等多种食源性致病菌的污染 ， 其中单增李斯特菌是一种嗜冷菌 ， 适应能力很强 ， 这种病菌能够在零度以下生存繁殖 ， 一旦感染轻则引起恶心、发烧、腹泻等症状 ， 重则诱发肠炎、败血症、脑膜炎、流产等 。
除此之外 ， 长期冷冻会导致馒头的水分和营养素流失 ， 如果馒头在冷冻前已经被污染 ， 放到冷冻里还是会变质 。 所以不宜冷冻太长的时间 ， 食用前一定要完全加热 。
?二、发霉的馒头 ， 去掉发霉的地方后还可以吃吗？
那把发霉的地方丢掉 ， 其他的部分加热食用 ， 有风险吗？
馒头等食物腐败变质后 ， 微生物要寄居一段时间 ， 才会慢慢出现霉斑、酸臭味儿等感官上可辨识的信号 。 这种霉变的食物 ， 多数会产生有害的毒素 ， 去掉发霉的地方也不建议再吃了 ， 最好整个扔掉 。
这是因为霉变的食物 ， 除了霉变的地方产生毒素 ， 看不见的地方也可能已经被霉菌占领了 ， 即便要切掉也无法精准的将含毒素的部位都切除掉 ， 而且像黄曲霉毒素等毒素 ， 达到280度的温度才能裂解 ， 普通的烹饪高温是杀不死的 。
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