|红茶 | 红茶的制作工艺流程
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红茶的制作工艺
红茶 ， 为全发酵茶 ， 红茶通过萎凋来增强酶的活性 ， 然后通过揉捻发酵 ， 以茶多酚的酶促氧化为中心 ， 发生了一系列的变化 ， 茶多酚氧化程度较重有较多的茶黄素、茶红素和茶褐素形成红汤红叶的品质特点.
形成红茶基本特点的制作工艺
萎凋：萎凋是红茶初制的第一道工序也是形成红茶品质的基础工序 。 菱凋既有物理方面的失水作用也有内含物质的化学变化的过程 。
分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。 萎凋程度 ， 要求鲜叶尖失 去光泽 ， 叶质柔软梗折不断 ， 叶脉呈透明状态即可 。
揉捻：揉捻(切)是工夫红茶和红碎茶塑造优美外形和形成内质的重要工序 。 工夫红茶要求外形条索紧结美观、内质滋味浓厚这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度 。
【|红茶 | 红茶的制作工艺流程】揉捻时要使茶汁外流 ， 叶卷成条即可 。
发酵：俗称“发汗” ， 发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序 。 良好的发酵能形成较多的茶黄素和茶红素才能形成更多的滋味和香气物质 。 发酵要掌握满足茶多酚酶性氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量 。
发酵方法一般是将揉捻好的茶胚装在篮子里 ， 稍加压紧后 ， 盖上温水浸过的发酵布 ， 以增加发酵叶的温度和湿度 ，促进酵素活动 ， 缩短发酵时间 ， 一般在 5～6 小时后 ， 叶脉呈红褐色 ， 即可上焙烘干 。 发酵的目的 ， 在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用 ， 使绿色的茶坯产生红变 。
干燥：干燥是鲜叶加工的最后一道决定品质的工序 。 干燥一般采用烘干分1次进行 。 第一次称毛火第二次称足火 。 毛、足火中间需推晾 。 然后固定外形 ， 让茶叶发展滋味和香气 。
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