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一、炸虾球
炸虾球
主料：虾肉五两 。 配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半 。 调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许 。 做法：
〔1〕把虾、猪肉剁成细泥 ， 用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好 ， 搅拌均匀 ， 挤成蛋黄大小的丸子 ， 沾上面包渣 。
〔2〕大勺放油 ， 烧至七成热时 ， 将虾肉丸子下勺 ， 炸成金黄色 ， 捞出装盘 。 特点：色泽金黄、酥嫩鲜香 。
二、白肉火锅
白肉火锅
做法：
〔1〕选用去骨带皮的五花三层猪肉 ， 皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后 ， 放温水中浸泡30分钟 ， 刮净皮面后 ， 冷水入锅 ， 先用旺火烧开 ， 改小火慢炖至八成 熟晾凉 ， 将肉块压平 ， 用锯刀法切成薄如纸的大片 。
〔2〕鸡汤或肉汤入火锅 ， 根据情况加入海味品 ， 备酸菜丝、粉丝 ， 摆锅料时 ， 应酸菜丝打底 ， 粉丝和肉片分格 码匀 ， 间或海味品点缀 。
〔3〕锅中一般不入调料 ， 如口重 ， 只放精盐；其它调料自选入小碟 。
三、水晶肘子
水晶肘子
主料：猪肘子一个〔二斤左右〕 。 配料：猪皮三两 。 调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许 。 做法：肘子剔除棒骨 ， 用刀刮净放盆中 。 肉皮用水煮五分钟捞出 ， 把皮面和皮里肥肉刮洗净 ， 放肘子盆中 ， 加入四斤左右的鸡汤 ， 再放葱、姜、绍酒、精盐、味素 ， 上蒸屉蒸熟后 ， 拣去葱、姜、肉皮 ， 晾凉 。 食用时切片码盘 。
四、软炸肝尖
软炸肝尖
【鸡蛋|冬季家中小炒菜@大家一起做! @第五季】配料：猪肝500克 ， 鸡蛋2个 ， 精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量 。 做法：
〔1〕猪肝切片 ， 用精盐、味素、胡椒粉腌上待用 。
〔2〕鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊 。
〔3〕锅中放油 ， 猪肝放糊中挂糊 ， 依次下热油中炸熟 。
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