|“清炖羊肉”做法，肉烂汤香，洁白鲜美无膻味，营养滋补全家爱吃
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“清炖羊肉”做法 ， 肉烂汤香 ， 洁白鲜美无膻味 ， 营养滋补全家爱吃
俗话说“一场秋雨一场寒 ， 十场秋雨要穿棉” ， 受寒潮的影响 ， 从3号开始 ， 大雨就下个不停 ， 气温
天气冷了 ， 就要多吃些热乎的食物 ， 可以补充热量和营养 ， 喝汤是最好的选择 。 羊肉汤是最适合秋冬季节的汤品 ， 味道鲜美 ， 营养丰富 ， 能够御寒补虚 ， 对身体有益 。 每年冬天 ， 我都会给家人炖羊肉汤喝 ， 一碗热汤下肚 ， 全身都暖和起来了 。
羊肉汤虽然好喝 ， 但很多人都不会炖 ， 炖出来的羊汤有很大的膻味 ， 而且颜色也不奶白 ， 反而有些发黑 ， 一点也不好喝 。
炖羊汤的做法非常简单 ， 但如果没有掌握正确的方法 ， 就会炖得不好喝 。 羊肉含有丰富的蛋白质和氨基酸 ， 自身就具有很浓的鲜味 ， 而膻味主要来自于肉中的脂肪 。
想要炖出洁白鲜美无膻味的羊肉汤 ， 今天我教大家一招 ， 保证肉烂汤香 ， 比饭店里做
【炖羊肉】
准备羊肉、大葱、生姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、香葱、猪油、食盐 。
1、炖羊肉 ， 一定要买带皮羊肉 ， 把表面残留的毛清理掉 ， 洗干净 ， 然后切成小块 ， 放进清水中浸泡一小时 ， 把血水泡出来 ， 能减小腥味 ， 并且避免汤色发黑 。 浸泡至水变得很清澈后捞出 ， 冲洗干净 。
2、切一些葱段、姜片 ， 锅里倒入一些清水 ， 放入洗干净的羊肉 ， 加入一些葱段、姜片 ， 再倒一大勺料酒 ， 开大火焯水 ， 煮出浮沫后用勺子撇掉 ， 那是残留的血水 ， 然后捞出用水冲洗干净 。
3、另起锅 ， 锅里放入一小块猪油 ， 融化后倒入焯过水的羊肉 ， 用小火煸炒一会儿 ， 炒至颜色金黄 ， 炒出羊肉中的脂肪 ， 让带有膻味的脂肪酸迅速挥发掉 ， 这样炖好的羊肉汤就没有膻味了 。
4、加入葱段、姜片炒香 ， 倒入汤锅中 ， 加入足够多的开水 ， 加入2片白芷 ， 再加一勺料酒 ， 不用盖盖子 ， 用大火煮20分钟 。
5、当汤色变成奶白后 ， 盖上盖子 ， 小火继续炖30分钟 。 白萝卜洗干净 ， 去皮后切块 ， 放入锅中 ， 加入适量食盐 ， 再炖20分钟 。
【|“清炖羊肉”做法，肉烂汤香，洁白鲜美无膻味，营养滋补全家爱吃】6、出锅前加入适量白胡椒粉搅拌均匀 ， 即可盛出 ， 撒上葱花、香菜末 ， 好吃的萝卜炖羊肉就做好了 ， 味道特别鲜美 。
【技巧总结】
想要炖出汤色奶白、味道鲜美 ， 没有膻味的羊肉汤 ， 要牢记下面4个要点 。
1、羊肉需要浸泡和焯水 ， 能最大程度地除去血水 ， 就可以减小腥味 。
2、羊肉需要煸炒 ， 可以让带膻味的脂肪酸挥发掉 ， 这样就没有膻味了 。
3、炖羊肉时要用大火炖 ， 让蛋白质和脂肪充分乳化 ， 羊汤就能快速变白了 。
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