【核苷酸|从“提味添色”到“闻之变色”酱油添加剂，到底安全吗？】
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有网友晒出在日本买的海天酱油 ， 配料表中没有添加剂
九月底有网友发布视频称 ， 自己在日本买到的海天酱油没有添加剂 ， 国内售卖的海天酱油却有多种添加剂 ， 由此引发很多人对酱油添加剂的疑问 。 目前海天味业已经发布两份声明 ， 表示自家所有产品中食品添加剂的使用及其标识均符合我国相关标准法规要求 。
海天味业发布的第一份声明
然而话题热度还是没有消退 ， 打开短视频平台 ， 成千上万的用户对此发表议论 。 “我们小时候吃的酱油都是酿造的 ， 都是水 ， 小麦粉 ， 黄豆 ， 食用盐 ， 别的都不用放......”“为什么日本的酱油企业明知道可以用添加剂 ， 但是他们却不用 ， 而我们国内用得不亦乐乎......？”
在人人都有麦克风的时代 ， 一瓶酱油引发的争论可谓众声喧哗 。 有武汉市民告诉记者 ， 在网上看了太多评论 ， 看来看去也不知道谁说的对 。 武汉市民刘女士说：“很多自媒体在评论这个事情 ， 但其实真正的科普和解读很少 。 其实我觉得这个时候很需要专业人士站出来说话 ， 因为普通老百姓都不太懂这个 。 ”
记者梳理发现 ， 市面上常见的生抽酱油和老抽酱油 ， 用的最多的添加剂是苯甲酸钠、焦糖色、呈味呈味核苷酸二钠 。 这三种添加剂是对人体到底有没有危害 ， 记者咨询了华中农业大学食品科学技术学院教授李晶 。
李晶教授：“提到苯甲酸钠 ， 可能有的消费者看到里面有个‘苯’就有点害怕 。 苯是有剧毒的 。 但是此‘苯’非彼‘苯’ ， 它不会在我们体内转化为‘苯’的 。 实际上像苯甲酸这种东西 ， 它在我们很多水果中都是天然存在的 ， 比如蓝莓、蔓越莓 。 ”
华中农业大学食品科学技术学院教授李晶（左）
关于焦糖色和呈味核苷酸二钠 ， 大家不要被它们的名字吓到了 ， 其实也不是什么稀奇古怪的东西 。 “实际上这个焦糖色 ， 我们平时做过饭就知道 ， 就是炒糖色 ， 把白糖加热之后在高温下面就会变成褐色 ， 那实际上它们是一个东西 。 呈味核苷酸二钠 ， 大家也许不会陌生 ， 像平时我们熬鸡汤、熬肉汤 ， 里面有很多的鲜味物质 ， 实际上这种鲜味就是呈味核苷酸二钠体现出来的 。 ”李晶教授解释到 。
在网上的争论中 ， 有人提出 ， 一些企业的产品确实达到了国家标准 ， 但国标只是最低要求 ， 低于这个标准就违法了、下架了 。 达到国标其实就是走在法律的红线上 。 李晶教授表示 ， 现行的食品安全法可以说是新中国成立以来最严格的食品安全法 。 “你比方说就拿苯甲酸钠来举例子吧 。 美国FDA的标准是每一千克里面可以使用一克 ， 这跟我们国家是一样的 。 并且对于这些强制性的标准的时候 ， 企业在执行的时候实际上是远远高于国家标准这样的最低要求的 。 你如果是踩着这个标准走 ， 那有可能就会出现不达标 。 第二就是把内控标准定得很高的话 ， 我的产品就更加有竞争力 。 ”
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