文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
韭黄炒蛋 ， 先炒韭黄还是先炒蛋？都不对 ， 教你正确做法 ， 又嫩又香
俗话说“九月韭佛开口” ， 秋天的韭菜是仅次于春韭的鲜美 ， 口感特别柔嫩 ， 适合炒着吃 ， 或是剁碎了做馅 ， 包饺子、包子 ， 那叫一个好吃 。
秋天吃韭菜有好处 ， 因为韭菜性温 ， 具有特殊的香味 ， 味道辛辣 ， 含有丰富的硫化物 ， 可以温中行气、补肾温阳、健胃益肝、增进食欲 。 韭菜含有丰富的膳食纤维 ， 被称为“洗肠草” ， 可以促进肠道蠕动 ， 排毒通便 ， 对身体有很多好处 。
平时我们吃的韭菜是绿色的 ， 还有一种黄色的韭菜 ， 叫“韭黄” ， 很多人都以为它是嫩韭菜 ， 长大后才会变绿 ， 其实它是一种“黄化”韭菜 。
【番茄|韭黄炒蛋，先炒韭黄还是先炒蛋？都不对，教你正确做法，又嫩又香】这种韭菜一般是在暗室里生长的 ， 没有阳光就无法合成叶绿素 ， 所以就变黄了 。 和正常的韭菜比起来 ， 虽然没有叶绿素 ， 但营养价值也很高 。
韭黄的口感柔嫩鲜美 ， 是一种高档的保健蔬菜 ， 也可以做馅、炒食 。 韭黄可以炒鸡蛋、炒香干、炒肉丝 ， 都特别好吃 。 平时我喜欢给家人吃韭黄炒鸡蛋 ， 鲜香开胃 ， 促进消化 ， 老少皆宜 。 这道菜的做法简单 ， 但想做好并不容易 。
很多人做
今天我就和大家分享一下做韭黄炒鸡蛋的正确方法 ， 保证全家老小都爱吃 ， 韭菜柔嫩、鸡蛋滑嫩 ， 味道鲜美 ， 营养又好吃 。
【韭黄炒鸡蛋】
准备韭黄1把、鸡蛋3个、食盐、淀粉、食用油 。
1、买韭黄时要注意 ， 看看颜色 ， 如果非常有光泽 ， 尤其是根部切面十分鲜亮 ， 就是新鲜的韭黄 ， 口感最好 。 如果没有光泽 ， 要么不新鲜 ， 要么长老了 ， 纤维比较粗 ， 就会嚼不烂 。
2、韭黄洗干净 ， 沥干水分 ， 用刀切成长段 。 碗里加一勺淀粉 ， 倒入适量清水搅拌成水淀粉 ， 鸡蛋打入碗中 ， 加入适量盐、料酒 ， 搅拌均匀 。 鸡蛋液里加点水淀粉 ， 可以让鸡蛋的口感更嫩 。
3、炒锅倒入适量油 ， 油要多一点 ， 七成热时倒入搅拌好的鸡蛋液 ， 煎鸡蛋一定要用大火 ， 这样鸡蛋才更耳片膨松 ， 口感更嫩 。 大火煎一会儿 ， 底部定型后翻个面 ， 把鸡蛋煎至两面金黄 ， 用铲子炒成大块后盛出 。
4、把煎鸡蛋的油烧热 ， 这些油有鸡蛋的鲜香味 ， 用来炒韭黄特别香 。 倒入韭黄段 ， 加入适量盐 ， 大火快速翻炒1分钟 ， 让韭黄断生 。 加入食盐可以调味 ， 还能杀出韭黄中的水分 ， 这样韭黄特别鲜嫩 。 而且分开调味 ， 鸡蛋的味道也不会过咸 。
5、倒入炒好的鸡蛋块 ， 继续翻炒半分钟 ， 让韭黄和鸡蛋的香味在高温下相互融合 ， 出锅后才香 ， 翻炒均匀后即可出锅 。
推荐阅读
- 土豆丝|53岁阿宝近况引热议！独自坐沙发喝闷酒，番茄炒蛋配土豆丝显寒酸
- 蛋炒饭|做蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？其实都不对，大厨分享一招
- 小笼包|星宝食堂丨番茄排骨汤
- 面包|这些美食意大利人不吃？烤面包配番茄酱，看起来很不错！
- 番茄|国外甜品：废物布丁
- 番茄|最好的番茄产地之一，坐落于西北的这里
- 火锅|番茄冻豆腐蔬菜汤，做法并不复杂却有讲究，美味温暖可驱寒
- 巴沙鱼|做番茄巴沙鱼汤，只运用简单的材料就行，味道会很鲜美
- 番茄|秋天，多给孩子吃这5道菜，营养全面好吃又不贵，孩子爱吃身体棒
- 鲈鱼|制作番茄鲈鱼，用到的材料很简单，完全是一种家常菜肴