此糊辣非大众熟知的“胡辣汤” 。 这种味型在云贵地区和四川地区的流行程度 ， 以至于更多人看见干辣椒只觉得“这不川菜嘛” ， 殊不知它在湘菜当中也有一定体现 ， 尤其在湘西山区较为常见 。
它的辣和糊都来自干辣椒 ， 干辣椒经过炸制后略带轻微的焦糊味 ， 是一种特殊的香味 。 在某餐厅中 ， 糊辣肥肠的做法就是利用晒干的黄椒来赋予肥肠特殊的香味 ， 而提前将肥肠炒制起泡略带焦香的做法 ， 也让两个食材之间有了呼应 。 “剑走偏锋”：姜辣
在诸多以辣为基底的味型中 ， 姜辣算是最具个性的一种 。 资料上说 ， 它起源于岳阳地区 ， 来得霸道又野蛮 。 他甚至跳脱出了味道的概念 ， 成为了一类菜品烹饪方法；对于未接触的食客来说 ， 仅从视觉观感考虑 ， 还可能产生怀疑 ， “这全是辣椒和姜……该从哪吃起？”并非以配料充数 ， 而是这道菜本就如此 。
因为它打破了烹饪当中最讲究的食材主辅关系：为了能够营造出浓郁的姜辣味型 ， 就必须要用到大量的干辣椒和老姜 ， 甚至要盖过原本作为主料的凤爪、猪脚鸡、鸭等食材 。 虽然辣的类型众多 ， 但翻看《湘菜集锦》 ， 它真的不是湘菜味型的主流 ， 就拿猪肉来说 ， 前十个菜里竟然没有一个能看到辣椒的影子 。 但不可置否的是 ， 湘菜也的确因辣闯遍全国 。 不过 ， 既然湘菜能够站稳辣文化菜系的霸主地位 ， 其实不用刻意避开这个标签 ， 再碰见说“湘菜就是辣”的 ， 倒是可以顺着话茬往下聊：既然你对我的印象是辣 ， 那我干脆给你展开说说 。
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