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切肉看似简单 ， 实则难度很大 。 如果你不知道如何很容易切错肉粒 ， 这道菜就会失去吸引力 。 什么是横向切片、纵向切片？牛肉、猪肉、鸡肉等动物肉……含有强壮、坚韧的肌肉纤维和平行结构 。 所以如果你沿着这些肌肉线条切肉 ， 不管是生的还是熟的 ， 都会增加肉的韧性 。 要识别肉粒 ， 请查看肉的切口 。 如果你看到肌肉纤维跑得很长 ， 它是纵向的 ， 如果你看到肌肉纤维的末端跑出来 ， 它是横向的 。 什么时候横切肉 ， 什么时候切纵纹？做炒、蒸、炖、煮等菜肴时 ， 要切开谷物……这样可以方便你吃肉 ， 肉也会吸收香料 ， 变得更柔软 。 鸡胸肉质地柔软 ， 很容易碎 。 所以在油炸或加工时 ， 应顺着纹路切开 ， 以免出现这种情况 。 对于沙拉 - 沙拉或干菜 ， 你应该沿着谷物切开 ， 因为这将有助于菜肴保持其美味 ， 避免碎裂并保持菜肴的美感 。
具体来说 ， 切肉的一些方法如下：如何将猪肉切成薄片（猪肉）
要按照您想要的方式切肉 ， 您首先需要确定猪肉的用途 。 薄、长或立方体取决于您准备的菜肴 。 对于炒、煮、烤的菜肴 ， 你应该把它们切成长而薄的 ， 然后吃 。 相比之下 ， 对于炖菜和炖菜 ， 切成厚实的方形块 。 如何正确切牛肉而不是硬
【牛肉|唯一不同的是，即使是同一只手烹制，这道菜也会失去味道】
与猪肉类似 ， 为了正确切牛肉 ， 必须确定牛肉加工的是什么 。 对于烤、炸、火锅、河粉等菜肴 ， 将牛肉切成薄片 ， 使牛肉更嫩、更醒目 。 至于炖菜 ， 我们应该把肉切成厚实的方形块 。
如何切鸡肉和鸭肉 ， 没有碎块
如果你想轻松切肉 ， 你应该选择一个很大、很重、很结实的砧板 。 因为砧板的重量会帮助你更准确地切鸡/鸭肉 。 切片时 ， 用一把很锋利的刀 ， 从大腿到背部的方向切开 ， 使鸡的大腿变成一个长方形 。 剪翅膀时 ， 从鸡/鸭腋下的骨关节开始剪 。 然后 ， 切开鸡脖子 ， 把鸡肉切成两半 。 或者你可以在切大腿和翅膀之前先切掉鸡/鸭的脖子 。 接下来 ， 你用刀把鸡/鸭的身体切成均匀地块 。
使切肉更容易和更快的一些技巧切片前先冷冻肉：将肉放入冰箱约 15 分分钟 ， 切片更容易 。 然后肉块内的水会结冰 ， 有助于肉变硬 ， 更容易处理和切片 。 -选择合适的刀类型：切片前应使用锋利、薄的刀 ， 以更明确地切割肉 ， 使肉更漂亮 。 -切菜时使用砧板：对于炒菜和炖菜 ， 您可以使用薄而轻的砧板 。 但是 ， 切碎和切肉时 ， 需要使用大而厚的砧板来进行 。 -煮熟的肉：切片前应让肉冷却 15-20 分钟 。 如果趁热切肉 ， 会导致肉被压碎 ， 肉粒不美观 ， 对你的刀也有不好的影响 。
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