【美国|美国人批评中餐太油腻，有害健康，专家：看美国肥胖率再说】
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中国大使馆厨师在美国华盛顿特区举办的第14届大使馆厨师挑战赛中力压同行 ， 以鱼香虾球、麻婆豆腐和素什锦作为参赛菜肴 ， 在评奖环节 ， 中方代表获得评委选择奖第一名 ， 墨西哥和巴巴多斯分列二三名 。
不过 ， 时至今日 ， 美国人对中餐最大的误解是 ， 很多人仍然认为中餐过于油腻 。 之所以会这样 ， 有两个原因 ， 第一个就是美国人接触的主要是美式中餐 ， 它是根据传统中餐的烹饪方式对食材、口味改变迎合老外口味的食物 ， 在食物外观 ， 口味上与传统中餐不同 。 美式中餐大部分情况很单一 ， 都是基于几种口味和几种烹调法 ， 比如左宗棠将军鸡、李鸿章杂碎、蟹角、油炸蛋卷、幸运饼干、西兰花牛肉等等这样的食物 。
从这些老外喜欢的美式中餐里我们能看出：油腻、杂碎炒这样类型的食物占据大部分 ， 的确这是符合美国当地人口味的食物 。 在美国当地人非常喜欢吃油炸食物 ， 在历史上他们也有吃不饱饭的历史 ， 油炸玉米饼成为常见食物 ， 养成了喜欢吃油炸食物的习惯 。
第二个原因是美国人说的油腻 ， 是指他看得见的油 ， 很多时候 ， 中餐炒、煎、炸、爆用的油很多 ， 但是最后并不会吃进肚子里 ， 而是留在锅里 ， 盘子里 。
事实上 ， 中餐并不油腻 ， 我国几千年来以农耕文明为主 ， 形成了以食用粮谷类食物为主、蔬菜水果为辅、肉蛋类为补充的饮食结构 。 黄帝内经中说：“五谷为养、五果为助、五菜为充、五畜为宜” 。 日常饮食中 ， 谷类食物是人生存的基础 ， 水果可以辅助每日饮食 ， 在吃不饱的情况下 ， 蔬菜可以作为填充 ， 实现饱腹感 ， 如果还能有点肉吃 ， 那就更好了 。
而且许多专家也表示 ， 事实上 ， 美国人的饮食才是重油重糖 ， 美国成年人（15岁以上）肥胖率高达38.2% ， 是全球最胖国家 。
在美国 ， 由于长期形成的习惯 ， 大部分人并没有少吃高热量零食的习惯 。 因此 ， 在美国长大的人 ， 无论男女 ， 大多有吃高热量零食的习惯 ， 很多人都会有每天吃糖果、巧克力、薯片等零食的习惯 ， 可乐更是拿来当水喝 。
南北战争时期一些吃不饱饭的美国人就会利用身边最容易获取的玉米 ， 通过油炸的方式来食用 ， 自此油炸这种烹饪食物的方式在美国成为流行 。 美国人对于油炸食品的喜爱 ， 真的可以说是近乎痴迷的状态了 ， 在他们眼中 ， 任何食物只要通过油炸 ， 那就可以变成人间美味 。
早在几十年以前 ， 辛普森一家就用动画的形式指出了这个观点：不管什么东西 ， 在上餐桌之前都要先油炸一遍 ， 这样才符合美国人的饮食习惯
在美国 ， 玉米糖浆是美国人最大的热量来源 ， 美国的规模农业需要一种硬通货 ， 以应对大规模生产带来的农产品大幅价格波动 。 美国人找到了玉米 。 玉米储存高度便捷、用途广泛 ， 因此在美国农作物期货市场上具有高度稳定的价格 ， 被投资者大肆追捧 。 如今 ， 玉米用地已达到美国总农业用地面积的30% 。
美国玉米的这种不平衡扩张不但没有被政府约束 ， 反而得到了相当的补贴 。 这种对资本体系干预农业行为的高度放任甚至扶植 ， 不仅催生了美国的规模玉米农业(玉米不但可用于食品加工 ， 其价格甚至低至可以直接作为猪饲料) ， 更孕育了美国的高糖食品工业 。 玉米的廉价 ， 导致玉米糖浆作为高糖食物的原材料 ， 具有低廉的成本 。 玉米糖浆属于单糖它的甜度比蔗糖、麦芽糖高出不少 。 另外单糖的分子要比多糖小人体更容易吸收玉米糖浆很容易转化为脂肪吃多了自然就容易肥胖 。
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