1、制作泡白菜的主料为白菜 。辅料有韭菜适量、30毫升鱼露、2两老姜、江米面适量、5两蒜、一个梨、辣椒面3两和盐适量 。
2、把大白菜外皮的老邦掰掉一些，用清水洗干净，然后用手掰成块状，放在盆里放上适量的盐腌一夜 。第二天把盐份冲洗掉，把水份控干净 。
【正宗泡白菜的腌制方法 泡白菜的腌制方法】3、把江米面中调入适量的水，搅成糊状，锅里加入水烧开，把江米糊倒进去调匀后放置 。
4、把辣椒面里放上适量的开水，泡置一会到凉备用 。梨、老姜和蒜用清水洗干净，都切成小碎块，再用刀剁成碎末 。把韭菜洗干净切成小碎末 。
5、在辣椒面水里面放入备好的韭菜、梨末、蒜末、姜末、江米糊、鱼露和盐，用筷子好好的搅拌均匀 。
6、最后将控干水份的白菜块放在一个大盆中，把调好的辣椒面等调料汁，浇在白菜块的身上 。再充分搅拌后放置发孝 。发孝的时间可以控制在2-3天左右 。3天后打开就可以食用了，吃不没的话，可以装入保鲜盒里放在冰箱里保存 。
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