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“秋风起 ， 鱼儿肥” ， 现在已经进入深秋时节 ， 随着天气的逐渐转凉 ， 水温也在一路走低 ， 鱼儿为了抵御即将到来的寒冬 ， 这个时节都会疯狂觅食来积蓄能量 ， 以便应对将要来到的冬季 。
鱼肉中的营养价值特别丰富 ， 经常吃鱼对于身体也非常有好处 ， 尤其是老人和孩子 ， 所以鱼也成了很多家庭餐桌上的常菜 。
“千滚豆腐万滚鱼” ， 新鲜的鱼用来炖制简单省事 ， 而且还能品尝出鱼本身的鲜味 ， 尤其是天气寒冷的深秋时节 ， 炖上或焖上一条鱼 ， 吃着热乎也舒服 ， 而且还能补充营养 。
酱焖鱼是北方特别流行的一种烹鱼方法 ， 用大酱或酱油来作为调味料焖鱼 ， 可以提升鱼的鲜味 ， 还能使鱼肉酱香味浓 ， 特别适合下饭 。
酱焖鱼要想做得不碎不散还入味 ， 只要掌握好一个一通百通的焖鱼方法 ， 就能把鱼焖的酱香浓郁不碎不散 ， 烹制新鲜的鱼类都可以采用这种方法 。
一通百通的酱焖鱼方法一 ， 爆锅炒香酱料
酱焖鱼在鱼收拾干净后不要急着下锅 ， 先用葱姜蒜爆锅 ， 然后下入黄豆酱或面酱炒出香味 ， 这个时候可以在酱料中加入料酒和白糖 ， 把酱的味道综合一下 。
炒香酱料以后添汤 ， 然后把处理干净的鱼入锅 ， 大火烧开后转小火慢慢焖 。
二 ， 火候的掌握
【茯苓|一通百通的酱焖鱼做法，家里制作非常简单，鱼肉酱香浓郁不碎不散】焖鱼要想入味 ， 火候是很关键的 ， 鱼入锅后要大火烧开 ， 然后小火慢炖 ， 炖到汤汁浓稠以后 ， 再开大火把汤汁收浓 ， 如果鱼比较大 ， 可以把汤汁用手勺舀起淋在鱼身上 ， 这样可以让鱼入味更加均匀 。
分享一道酱焖剥皮鱼
所需食材：剥皮鱼、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、盐、胡椒粉、香醋
1.剥皮鱼从尾部隔开把鱼皮剥下来 ， 去除内脏和鱼鳃后清洗干净 ， 剥皮鱼的鱼肝摘去苦胆后洗净留用 。
2.洗净的剥皮鱼在鱼身两侧改上菱形花刀备用 。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 下入两小勺黄豆酱翻炒出香味 ， 烹入料酒后加入少许白糖 ， 综合一下酱香味后添汤 ， 然后把剥皮鱼入锅 。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火 ， 焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味 ， 放入洗净的鱼肝焖到鱼肝成熟后开大火收浓汤汁 ， 沿锅边淋入少许香醋即可出锅 。
酱焖鱼的关键就是先炒香酱料 ， 然后添汤入鱼 ， 这样鱼跟锅底没有接触 ， 所以不会有粘锅和糊锅底的情况 ， 这样炖出来的鱼不碎不散 ， 酱香味浓 ， 用来烹制新鲜的鱼都可以采用这种方法 。
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