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熬猪油 ， 直接下锅是错的 ， 教你正确做法 ， 猪油又白又香 ， 好吃不腥
大家喜欢吃猪油吗？我从小就喜欢吃猪油 ， 味道那叫一个香！尤其是刚出锅的猪油渣 ， 香酥可口 ， 蘸着白糖吃 ， 好吃到飞起 。
用猪油炒菜 ， 比用普通的植物油好吃多了 ， 猪油具有特殊的肉香味 ， 口感更加浓厚 ， 但植物油就略显寡淡 。 尤其是炒清淡的时蔬时 ， 就要用猪油炒 ， 特别香 ， 孩子都爱吃 。 不过 ， 这种古人吃了几千年的猪油 ， 在现代却被视为“不健康” ， 已经很少人吃了 。
说猪油不健康 ， 给出的理由很简单 ， 就是会长胖 ， 危害心血管健康 ， 请大家一定要理性看待 。
不管什么油都是脂肪 ， 吃多了都会发胖 ， 对身体不好 ， 只要掌握好量即可 。 而且植物油和动物油的营养不一样 ， 只有搭配着吃 ， 才是最健康的 。
【猪油|?熬猪油，直接下锅是错的，教你正确做法，猪油又白又香，好吃不腥】很多人说 ， 猪油的饱和脂肪酸太高 ， 其实也只有43% ， 比椰子油还低 。 而且饱和脂肪也是人体必需的脂肪酸 ， 只要控制量 ， 不要过多摄入 ， 就不会影响健康 。 其实猪肉中也含有猪油 ， 如果说猪油不好 ， 岂不是猪肉都不能吃了吗？
只要掌握好量 ， 每天不要超过20克 ， 勤加锻炼 ， 其实长胖就是因为消耗不掉 ， 才会堆积起来 。
我家的猪油 ， 都是我用猪板油自己熬出来的 ， 洁白如雪 ， 味道香浓 ， 没有一点腥味 。 很多人熬出来的猪油 ， 都是又黄又腥 ， 一点也不好吃 。 今天我就和大家分享一下技巧 。
【熬猪油】
准备猪板油、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、食盐、料酒 。
1、猪板油洗干净 ， 切成小块 。 大葱切葱段 ， 生姜切片 ， 再准备3种香料 。 锅里加入适量清水 ， 倒入猪板油 ， 加入料酒 ， 大火煮3分钟后捞出 。 熬猪油前 ， 猪板油一定要焯水 ， 焯水能去除猪板油中的杂质和血水 ， 更加纯净 ， 熬出来的猪油才会又香又白 。
2、炒锅刷洗干净 ， 加入一碗清水 ， 倒入猪板油 ， 加一勺盐 ， 开小火加热 。 水煮开后继续煮 ， 把水分煮干 ， 猪油就慢慢出来了 。 熬猪油不能用大火 ， 温度很容易过高 ， 这样猪板油就会变焦 ， 就会有糊味、苦味 ， 熬好的猪油也会发黄 。
3、猪油出来后 ， 颜色是白色的 ， 因为还有一些水 ， 发生了乳化反应 ， 继续保持小火加热 ， 等水分全部蒸发后 ， 就变成透明的了 。 用铲子不停地搅拌 ， 让猪板油受热均匀 ， 这样不会糊 。 熬猪油全程都要用小火 ， 猪油出来后也要用小火 ， 不然温度过高猪油被氧化 ， 也会发黄 。
4、猪油比较多了 ， 加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶 ， 继续用小火熬 ， 直到猪板油变得很小 ， 颜色焦黄 ， 说明猪油基本上已经全部熬出来了 ， 就可以关火了 。
5、准备一个耐高温的容器 ， 加入一小撮干花椒、一勺食盐 ， 把熬好的猪油用滤网过滤一下 ， 倒进容器中 ， 等待自然冷却 ， 猪油就凝固变白了 。
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