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很多年轻人爱卤鸭脖 ， 一啃美味又上瘾 ， 一旦喜欢上就很难忘怀 ， 但卤制品市场在不断扩张的时候 ， 鸭脖三巨头（绝味、周黑鸭、煌上煌）销售却似乎陷入了困境 。
跟你谈谈 ， 鸭脖怎么不香了 。
（IC photo/ 图）
近日 ， 鸭脖三巨头绝味、周黑鸭、煌上煌发布上半年的财报 ， 总收入和利润都不同程度下滑 ， 愈发“卖不动”了 。 “年轻人为何不爱吃鸭脖了”也登上热搜 ， 引发广泛的讨论 。
在被丢进卤锅之前 ， 鸭脖一直是尴尬的存在——食之无味 ， 弃之可惜 ， 肉少 ， 骨头多 ， 而当鸭脖与卤水产生化学作用之后 ， 鸭脖就成了一吃就停不下来的人间美味 。
鸭脖是如何成为美味的？鸭脖“卖不动” ， 真的是年轻人不喜欢啃鸭脖了？
卤鸭脖 ， 太美味
卤制品是中国的传统美食 ， 最早可追溯到战国时期 。 不过 ， 并不是有了卤制品 ， 就立即出现了卤鸭脖 。 在很长一段时间里 ， 鸭脖一直是食之无味、弃之可惜的一个部位 。
有资料显示 ， 卤鸭脖最早起源于清朝洞庭湖区的常德 ， 但卤鸭脖真正成为风靡全国的美味小吃 ， 已经是1990年代以后的事了 。
而捧红卤鸭脖的 ， 是武汉汉口一条叫精武路的街道 ， 一整条街道以卖卤鸭脖为主 ， 成百上千条油光红亮的鸭脖子就这么摆在摊位上 ， 场面相当壮观 。
1990年代 ， 精武路的卤鸭脖已经声名鹊起 ， 2000年后进入火爆期 ， 不同的卤鸭脖品牌纷纷冒出来 ， 卤鸭脖也从小作坊走向了产业化 。 2005年 ， 周黑鸭掌门人申请了“周黑鸭”商标 ， 与此同时 ， 绝味鸭脖掌门人在长沙开了第一家绝味鸭脖店 。
卤鸭脖为什么如此美味？看下制作流程就明白了 。
一般来说 ， 鸭脖会选用樱桃谷鸭 ， 经过屠宰、清洗、分解 ， 再放入沸水中烫煮去除腥味 ， 然后放入独家秘制的卤水慢火熬制 ， 让鸭脖和香料充分交融 。
卤水的调配特别关键 。 各家的秘方不同 ， 但大抵都有红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料 ， 待卤汁充分渗透鸭脖后 ， 出锅 ， 把鸭脖剁成数节 ， 卤鸭脖就算完成了 。
原本肉少、骨头多的鸭脖 ， 经过卤汁熬制后 ， 缺点成了优点：鸭脖的肉本身就有韧劲和嚼劲 ， 浸透卤汁后 ， 余味不绝；鸭脖的骨头形成的诸多缝隙 ， 刚好是卤汁极好的容身之处 ， 啃完鸭脖再用力一吮吸 ， 鸭肉的香味与卤汁的味道就都在唇齿之间 。 所以卤鸭脖这种东西 ， 太适合无聊时拿来过嘴瘾了 ， 并且一吃就很难停下来 。
2000年后 ， 卤鸭脖成了武汉的名小吃 ， 除了卤鸭脖本身好吃外 ， 与电视剧和电影《生活秀》的热播也有关系 。 根据武汉著名小说家池莉《生活秀》改编的电视剧和电影都成为当时的爆款 ， 故事中的女主角就是在武汉的精武路靠卖卤鸭脖发家致富的 。
剧集热播时 ， 武汉卤鸭脖的全国知名度和销量也随之攀升 。
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