文章插图
后油后盐法意思是：后油法，即是将面团先揉成团，面团基本出筋后，再放入软化的黄油，这样能够让面团更快速出膜 。后盐法，就是当面团搅拌到一定程度后，再将盐化开在少量的水中在揉进面团中 。油在面团中的作用，主要是增加面团的延展性，油脂的过早加入，会在面粉上形成油脂包裹，影响面粉与水的融合，乃至影响面团出筋 。后油法是待面团出筋后加入油脂，能够帮助面团更好的延展 。盐在面团中的作用是能够强化面团的筋度和紧实感，但具有的杀菌效果，会影响发酵粉的发酵呼吸，影响面团发酵效果 。后盐法的作用，仅是在于减少酵母与盐的作用时间 。
【后油后盐法是什么】
推荐阅读
- 继组词组 继怎么读
- 无油香煎鸡腿肉的家常做法 无油香煎鸡腿肉的做法
- 后车窗没有关进水怎么处理 车窗没关进水了怎么办
- 百合开完花怎么处理还能开花 花谢后的百合盆栽怎么养球
- 过期红酒能浇花吗 开瓶后的葡萄酒浇花正确方法
- 绣球花开花期怎么养护 绣球花开花后怎么处理与养护
- 茶花什么时候换盆合适 盆栽茶花换盆后养护要注意什么
- 盾组词 盾的组词简介
- 油螺是什么螺？
- 油蛤是什么动物？