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蛋白打发之后放在冰箱可以存放2天左右 。蛋白又名鸡子白，异名：鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》) 。来源：为雉科动物家鸡的蛋白 。动物形态详鸡肉条 。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖 。卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成 。卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等 。伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份 。全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖 。卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白 。鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素 。鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸 。
【蛋白打发之后可以存放多久】
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