不同加工工艺对名优绿茶品质的影响

采用相同的鲜叶原料制成扁形茶、卷曲形茶、尖形茶、条形茶、针形茶等名优绿茶 。 经感官审评结果表明, 用相同原料制成的不同形状的名优茶间品质存在一定的差异, 但除毛峰形的条形茶品质较差外, 其他形状茶叶品质差异不大 。 生化成分分析结果也表明, 卷曲形茶、针形茶、扁形茶的酚氨比较小, 氨基酸含量较高 。 表明不同加工工艺对茶叶生化成分也有不同的影响 。 【不同加工工艺对名优绿茶品质的影响】完成机构:安徽农业大学, 合肥230036

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