1、馅料：牛上脑肉300克 ， 葱头1个（250克左右） ， 白糖 ， 蚝油 ， 生抽 ， 花椒 ， 玉米油 ， 盐 ， 葱姜适量 。
2、准备一块牛上脑肉 ， 洗净后剁碎 。上脑肉比较嫩 ， 而且自己剁的肉馅更好吃 ， 葱头去皮洗净后切成碎末 ， 取少许花椒粒 ， 用热水浸泡30分钟左右 ， 然后将花椒粒过滤出去 ， 将葱姜末切好 。
3、将牛肉馅放到一个大的容器里 ， 下面以同一个勺子为例：放入白糖1勺、蚝油1勺 ， 生抽1勺 ， 玉米油2勺 。将肉馅顺时针搅拌均匀 ， 腌制一会 。白糖和油可以使牛肉更嫩滑 ， 生抽和蚝油提鲜调味 。腌制好以后将葱姜末放进去 ， 一边倒入过滤的花椒水 ， 一边顺时针方向搅拌 ， 花椒水分次倒入 ， 直至牛肉起筋 ， 肉馅粘稠就可以了 。
【牛肉圆葱饺子馅的做法 牛肉圆葱饺子馅怎么做】4、然后就是放葱头和盐 ， 顺时针方向快速搅拌均匀 ， 这一步要准备好面团开始包之前再做 。
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