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八角:150g--200g 草果:150g 三奈:100g 桂皮:100g 小茴:150g 丁香:50g 白蔻:50g 砂仁:100g 香叶:100g 香草:100g 香茅草50g 甘草:50g 罗汉果:2个 花椒:100g 干辣椒:200g 葱姜:各250g 老母鸡.老母鸭:各一只 棒子骨:5斤 盐 味精 鸡精 料酒 :适量
制作过程:
1 棒子骨洗净敲破 ， 鸡鸭洗净斩成块 ， 焯水 。 放入50斤左右的清水中用大火熬至呈白色
(大约4小时左右)后虑掉渣子即为高汤 。
2 用冰糖(4斤左右)炒糖色(可以炒嫩点) 。
3 将香料用一个沙袋装好(草果 ， 砂仁 ， 罗汉果拍破;香茅草剪短 。 ) ， 葱.姜包一个袋子 。
4 将50斤左右的高汤和香料包一起放入桶里烧开后调味(盐.味精.鸡精.料酒.糖色) ， 味道稍微重点 ， 熬两小时即可成卤水 。
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【烧腊|卤菜熟食配方】
