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做的馒头中间硬主要原因有两个 ， 一个是发酵粉放少了 ， 另一个是面团没有充分发酵 。蒸馒头蓬松的主要原理是 ， 利用酵母菌将面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳 。其中的二氧化碳溢出 ， 可以让馒头内部形成蜂窝状气孔 ， 使馒头更加蓬松 。
【为什么做的馒头中间硬的】发酵粉用量太少 ， 酵母菌发酵产生的二氧化碳不足以使馒头膨胀 ， 蓬松 ， 所以蒸出来的馒头发硬 。
面团没有充分发酵可能是 ， 酵母菌分散不均匀 ， 或者是温度不对也会导致馒头发硬 。酵母菌需要在35到37度左右的环境中才能充分繁殖 。当然也要注意发酵的时间 ， 发酵时间短也会影响发酵的效果 。
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