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因为食材不同、烹饪要求不同，那么炒菜用的锅，一般要备两种，不粘煎锅和铁锅 。
1.不粘锅
不粘锅的出现，为需要控油减肥的人们带来了福利 。因为它强大的不粘涂层，实现了即使不用油，烹饪所有食材都不会出现粘锅的情况，比如鸡蛋、豆腐、肉这类用铁锅烹饪百分百要粘锅的食材，若改用不粘锅来烹饪，不需要再额外添加食用油，也能保证食材的完整性、菜品的美观，做到营养和健康兼顾 。不粘锅也特别好清洗 。若烹饪过程中没有往锅里放过调料(比如做鸡蛋饼、煎蛋……)，锅也并不脏，那么只需要用湿抹布轻轻把锅内擦拭一下，再把锅悬挂起来就好；若是做了麻婆豆腐、煎肉这类菜，把锅里外都弄得脏了，那么把锅对着流动的热水，用抹布把里外都擦拭一遍，把污渍洗净，再用干抹布把锅内外的水擦拭干净，最后把锅悬挂起来即可 。
【炒完菜的锅怎么清洗】2.铁锅
不管家里有没有不粘锅，铁锅仍然是每个家庭的必备厨房用具，要做长时间煮炖、大火快炒的菜，没有铁锅是不行的 。比如传统做法的红烧肉，需要半个小时的焖煮，酱油混合着其他调料的颜色粘附在锅上，有时候干了连锅铲都铲不下来 。对于已经干了还不易清除的污渍，可以在铁锅中加多点水，大火烧开，先把污渍软化；再用钢丝球使劲刷；然后用水冲洗干净；最后用干抹布把锅内外的水擦干净，平放或悬挂均可 。
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