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因为食材不同、烹饪要求不同,那么炒菜用的锅,一般要备两种,不粘煎锅和铁锅 。
1.不粘锅
不粘锅的出现,为需要控油减肥的人们带来了福利 。因为它强大的不粘涂层,实现了即使不用油,烹饪所有食材都不会出现粘锅的情况,比如鸡蛋、豆腐、肉这类用铁锅烹饪百分百要粘锅的食材,若改用不粘锅来烹饪,不需要再额外添加食用油,也能保证食材的完整性、菜品的美观,做到营养和健康兼顾 。不粘锅也特别好清洗 。若烹饪过程中没有往锅里放过调料(比如做鸡蛋饼、煎蛋……),锅也并不脏,那么只需要用湿抹布轻轻把锅内擦拭一下,再把锅悬挂起来就好;若是做了麻婆豆腐、煎肉这类菜,把锅里外都弄得脏了,那么把锅对着流动的热水,用抹布把里外都擦拭一遍,把污渍洗净,再用干抹布把锅内外的水擦拭干净,最后把锅悬挂起来即可 。
【炒完菜的锅怎么清洗】2.铁锅
不管家里有没有不粘锅,铁锅仍然是每个家庭的必备厨房用具,要做长时间煮炖、大火快炒的菜,没有铁锅是不行的 。比如传统做法的红烧肉,需要半个小时的焖煮,酱油混合着其他调料的颜色粘附在锅上,有时候干了连锅铲都铲不下来 。对于已经干了还不易清除的污渍,可以在铁锅中加多点水,大火烧开,先把污渍软化;再用钢丝球使劲刷;然后用水冲洗干净;最后用干抹布把锅内外的水擦干净,平放或悬挂均可 。
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