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韧豆腐指的是南豆腐，南边的豆腐是用盐卤为凝固剂生产的豆腐 。韧豆腐是加入稍多的盐卤、氯化镁，韧度比木棉豆腐稍好，口感细腻成型性好，有嚼劲，不易碎 。韧豆腐，水分少而碳水化合物含量高，色、香、味均优于普通豆腐 。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失小，提高了营养价值 。能迅速为身体提供能量 。适合热炒、涮煮等做法 。
【韧豆腐是什么】
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