导致人们不喜欢吃香菜
尽管上面的研究提供了嗅觉受体的遗传变异与香菜味觉感知有关的直接证据 ， 受体基因突变对香菜气味的感知产生了很大影响 ， 从而导致一部分人群不喜欢香菜 ， 但遗传变异只能对 5%的不喜欢吃香菜的人群的做出解释 。
图库版权图片 ， 不授权转载每个人不喜欢香菜的原因是不同的 ， 除了遗传原因外 ， 还有很大一部分人是受环境因素的影响而不喜欢香菜的 。 其中一些不喜欢香菜可能归结为单纯的不喜欢吃它的口感 ， 另一些人则由于家人的影响导致不喜欢吃香菜 。可以靠疯狂吃香菜 ， 让讨厌香菜的嗅觉和味觉“免疫”从而爱上香菜吗？有一些证据表明 ， 可以通过反复接触某种食物来克服他们的厌恶 。 如果是基因突变导致的厌恶香菜 ， 这辈子几乎是不可能爱上香菜的 ， 谁会通过疯狂地吃“肥皂”而爱上吃“肥皂”呢？如果是身边的人不吃香菜 ， 导致自己也不喜欢香菜的味道 ， 倒可以尝试一下多吃香菜 ， 或许最后会接受并爱上香菜的味道 。
除了香菜 ， 还有哪些食物不同的人吃起来味道不一样？意大利的一项研究表明 ， 有的人还会在吃奶酪的时候吃出肥皂味 ， 科学家们对 219 位测试者进行了试验 ， 有三分之二的受试者会觉得戈尔根朱勒干酪（Gorgonzola ， 一款意大利蓝纹干酪）有肥皂味 ， 并发现 SYT9、PDE4B、AVL9、HTR1B 这四个基因参与人体对奶酪的嗅觉或味觉感知 ， 其中 HTR1B 基因附近的单核苷酸多态性影响不同人群对这种奶酪的喜爱程度 。
图库版权图片 ， 不授权转载还存在着一类人不喜欢吃西兰花 ， 因为他们受不了西兰花的苦味 。 苦味？你或许会说西兰花并不苦啊……
图库版权图片 ， 不授权转载其实有些人吃西兰花的苦味来源于一种叫作 6-n-丙基硫氧嘧啶 (PROP) 的化学物质 ， 能尝出西兰花苦味的人群被称为“超级味觉者”或“超级品尝者”他们的味蕾和感受器数量比普通人多 2~3 倍 ， 所以对味道的感知比一般人强 。 同时大多数超级味觉者都有 TAS2R38 基因 ， 该基因使超级味觉者对所有食物和饮料中的苦味都敏感 ， 超级味觉者可能看起来像挑食者 ， 不仅不喜欢吃西兰花 ， 他们甚至可能会因为菠菜、咖啡、啤酒和巧克力等食物太苦而不吃 。
那些对西兰花、菠菜、黄瓜、咖啡、巧克力等诸多食物都很挑剔的人可能并不是挑食 ， 而是因为他们是超级味觉者 。 图库版权图片 ， 不授权转载
你喜欢香菜还是讨厌香菜？你身边是否隐藏着超级味觉者呢？评论里分享下～参考文献：
[1
Callaway E. Soapy taste of coriander linked to genetic variants[J
. Nature 2012 12.[2
Eriksson N Wu S Do C B et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference[J
. Flavour 2012 1(1): 1-7.
[3
Howgego J. Sense for scents traced down to genes[J
. 2013.
[4
Song X Wang J Li N et al. Deciphering the high‐quality genome sequence of coriander that causes controversial feelings[J
. Plant biotechnology journal 2020 18(6): 1444-1456.
[5
Concas M P Piochi M Cabrino G et al. Genetic variations associated with the soapy flavor perception in Gorgonzola PDO cheese[J
. Food Quality and Preference 2022 99: 104569.
[6
Cadwallader K R Benitez D Pojjanapimol S et al. Characteristic aroma components of the cilantro mimics[M
. 2005.
[7
Lipchock S V Mennella J A Spielman A I et al. Human bitter perception correlates with bitter receptor messenger RNA expression in taste cells[J
. The American journal of clinical nutrition 2013 98(4): 1136-1143.
[8
Hayes J E Bartoshuk L M Kidd J R et al. Supertasting and PROP bitterness depends on more than the TAS2R38 gene[J
推荐阅读
- 茄子|一女子生活在国外，十分想念家乡的美食，半年前，她无意间发现，市场上有人卖“茄子苗”
- 酱酒|酱酒为什么火？天下好酒以酱香为最
- 玉米|超市的冻排骨，为什么那么便宜？有什么猫腻？
- 香菜|巴西海鲜六款任君选，色香味俱全，品类丰富好吃不贵
- 黄瓜|黄瓜的原名是什么？为什么黄瓜叫作黄瓜呢？
- 红薯|这2种酒已被列入“黑名单”，全是添加剂勾兑酒，然而还有人在喝
- 鸡汤|母亲的养生家常菜
- |酱香白酒为什么使用的是大曲酿造？大曲和麸曲的区别是什么
- 电磁炉|为什么电磁灶在中国火不起来？
- 葡萄酒|葡萄酒基本味道——甜味，为什么无醇葡萄酒酿造难度很高？