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因为电磁炉炒的菜特难吃 。 注意是炒菜 ， 这是电磁炉的死穴 。 功率再大也不行 。 炒菜讲究锅气 ， 原理上很简单 ， 就是热油下冷菜 ， 溅起的油花被明火点燃 ， 火焰短时间内剧烈燃烧 ， 在锅里引发美拉德反应 ， 这样炒出来的菜直观感觉就是扑面而来的奇香 。
但电磁炉显然不行 ， 没有明火这个必要条件 。 为什么说功率大也不行？因为电磁炉本身不热 ， 热源在锅底 。 锅里有油的情况下热量会先被比热容较大的油吸收掉 ， 所以温度不可能太高 ， 否则要燃整口锅里的油一起燃 ， 那就引发火灾了 ， 而且燃起来之前食材会先碳化 。
只有在存在明火的前提下 ， 借由火苗引燃油花 ， 才能实现短时间剧烈燃烧的效果 。 在原理上 ， 电磁炉就告别炒菜了 。 然而炒菜又是中餐所必不可少的 。 炒不出好吃的菜 ， 电磁炉在国内自然火不起来了 。 你们觉得呢？
网友:美德拉是指糖类和蛋白质类在加热条件下的化学反应 ， 形成人类喜爱的香气和味道 。 你说的是食油炸锅起火 ， 属于燃烧反应 ， 驴头不对马嘴 。 另外 ， 电磁炉大灶在餐饮业已经广泛使用了 ， 根本就不妨碍美德拉反应 。 你如果认为一定要锅里起火才好吃 ， 我建议你买一个钢叉就好 ， 直接打开燃气炉就烧更省事 。 哈哈哈哈哈 。
【电磁炉|为什么电磁灶在中国火不起来？】
网友:反正我用电磁炉 ， 炒啥都不好吃 ， 我承认是我厨艺不行 ， 但不好吃也是真的 ， 我记得以前用煤气灶时候没这么难吃啊 ， 就是放多少茴香花椒一点味没有 ， 我不知道是不是吃外卖太长时间的缘故 ， 放多少盐也没味 。
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