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主要是为了两点原因，一是避免螃蟹胡乱动弹导致腿脚折断，二是为了减少螃蟹的活动，降低它变瘦的幅度 。
我们在蒸螃蟹的时候，都要先把螃蟹绑好，然后再蒸 。
此外，在蒸的时候，还要冷水上锅，也就是先把螃蟹放上锅，再把火打开，开始蒸蟹 。
这两个技巧，都是为了避免螃蟹断腿 。
【螃蟹为什么要用绳子绑起来】螃蟹本身非常鲜美，如果在蒸的过程中，它由于高温而剧烈挣扎，把自己的腿弄断了，这样蒸出来的螃蟹外形不完整，而且鲜美的汁水会从断裂处流出来，导致最后的螃蟹鲜味有所丧失 。
因此，在蒸螃蟹时，一定要把它牢牢绑起来才行 。
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