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煮面条时 ， 不要等到锅里的水都烧开了才加面条 。因为面条本身很干 ， 如果温度突然升高 ， 淀粉的表面很容易凝胶化 ， 变得粘稠 。同时 ， 水和热都不容易渗透 ， 所以面条的中心仍然是生的 。再加上沸水 ， 让面条上下滚动 ， 互相摩擦 ， 这样面条外面粘 ， 里面硬 ， 汤是糊状的 。
正确的方法是等锅底刚开始有小气泡时就放入面条 ， 然后搅拌几次 ， 等锅里的水开了再加一些凉水 ， 等水开了再煮 。它煮面条很快!面条很软!汤面很清!
【煮面条用热水还是冷水】
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