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可以用圆茄子，也可以用长茄子 。
我们常见的茄子有圆茄子和长茄子，看似都是外皮均为紫色的茄子，但它们从口感和做法上来讲还是有区别的，长茄子比圆茄子水分大，口感偏软，比较适合蒸着吃或者烤着吃，常见的凉拌茄子和烤茄子就是以长茄子为原料制作出来的 。圆茄子水分略少，硬度比长茄子大，不容易炖烂，容易入味，所以更适合炖炒，像我们常见的霸王茄子、家常茄子、红烧茄子都是以圆茄子为原料制作出来的 。
茄子分为三种：圆茄、长茄（俗称山茄子）、矮茄（最常见的）做红烧茄子习惯用矮茄因为圆茄不好改刀，长茄太软同时太细，关键是贵！
【红烧茄子用圆茄子还是长茄子】红烧茄子选用矮茄宜选用新鲜的，没有籽的嫩茄子，这样做出的红烧茄子才好吃 。还有一个问题，老茄子，特别是立秋过后的茄子茄碱含量高，吃后容易引起身体不适！
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