做卤味离不开桂皮 | 图虫创意除了单独做为香料c位出道 ， 在复合香料五香粉和十三香里 ， 也都少不了桂皮的踪影 。 既不突出 ， 也不隐遁于无形 ， 桂皮就如此这般 ， 自然而然的融入进了中式菜肴里 。
五香粉里有桂皮 | 图虫创意03锡兰肉桂/ 更适合烘焙和饮品 /锡兰肉桂里的“锡兰”其实指的就是斯里兰卡 ， 但除了斯里兰卡 ， 马达加斯加其实也产锡兰肉桂 。 肉桂是第一批穿越印度洋到达西方世界的香料 ， 自从传入西方 ， 风头一直不减 。 锡兰肉桂 ， 常由多层薄的肉桂皮卷曲而成 ， 粉状、棒状和碎片状都有 ， 质地酥脆如纸 ， 颜色为浅棕色 ， 口感偏甜 。 国外使用肉桂经常是以肉桂粉的形式 ， 而且用法较为多样 ， 甜点类、咸类烹饪、酒水类都有它的身影 。
锡兰肉桂的皮、粉末和干花 | wikipedia/Simon A. Eugster■ 甜点类肉桂卷诞生于瑞典 ， 是锡兰肉桂进入欧洲后诞生的直接产物 。 从1999年起 ， 瑞典将每年10月4日定为肉桂卷日 。 肉桂卷 ， 肉桂卷 ， 它的名字就已经暗示了 ， 它是用面团卷着肉桂粉和糖烘焙出来的一种甜面包（顶上一般会再抹上一层黄油） 。 除了烘焙版 ， 肉桂卷还有一种更加罪恶的油炸版 ， 叫做肉桂面包甜甜圈 。
肉桂卷们 | flickr Soso Saree虽然都叫肉桂卷 ， 但其实世界各地的肉桂卷多多少少都会有些不一样 。 北欧地区的肉桂卷一如它们常见的北欧风 ， 样貌非常朴素 。 而在北美地区 ， 常见的肉桂卷 ， 则大都顶着一层由奶油奶酪、糖粉、香草精等调制而成的白色酱汁 。 而在英国 ， 更常见的是一种方形的肉桂卷……但不论装饰的风味和形状怎么变 ， 最重要的肉桂辛香料甜味都一定不会变 。
加了白色酱汁的肉桂卷 | flickr TheAwallpanic
方的肉桂卷 | flickr ManOfYorkshire如果说有哪种水果与肉桂是绝配 ， 毋庸置疑 ， 一定是苹果 。 苹果派、苹果挞、肉桂苹果酱……都是肉桂和苹果的结合 。 烤到微甜不软烂的苹果和恰到好处的肉桂粉芳香气息 ， 简直正中芳心 。 苹果与黄油、糖和肉桂粉加热后翻炒出焦糖色 ， 再组上酥酥的皮 ， 简直就是甜点界的王炸 。
肉桂苹果派 | wikipedia W.carter肉桂饼干 ， 一种用黄油、面粉、糖和肉桂做成的小饼干 ， 表面有裂纹是它给人的第一印象 。
长得有点像桃酥的肉桂饼干 | flickr Lauren而与一般的糖饼干相比 ， 饼干的面胚中间裹着肉桂糖是它最大的风味特征 。 由于这种饼干可以选用不同的发酵粉 ， 所以即便使用的食材一致 ， 但由于发酵的不同 ， 饼干既可以是酥脆的口感 ， 也可以是柔软的口感 。
肉桂饼干 | flickr Lauren其实肉桂在甜点里的做法比我想象中要自由很多 ， 法式吐司、巧克力、米布丁、燕麦片……都可以撒上肉桂粉 ， 成为肉桂XXX 。 ■ 咸类烹饪大部分肉类与肉桂的适配度都很高 ， 其中比较出名的菜有印度的黄油鸡和希腊的Chicken kapama等 。 印度黄油鸡 ， 一道将外焦里嫩的烤鸡浸润在用肉桂、香菜籽等香料和黄油里的美食 ， 吃起来香料的异香和黄油味充满鼻腔 。
黄油鸡 | flickr umam而沙威玛（Shawarma） ， 则是在中东餐厅里常见的直立滚桶状层层叠叠的烤肉 ， 常用肉桂等香料腌制后长时间加热烘烤 ， 一般做成三明治或沙拉食用 。
看着颇为壮观的烤肉 | flickr Mikhail Esteves希腊Chicken kapama ， 是一道非常典型的希腊菜 ， 以西红柿酱汁为底 ， 再加入肉桂、黑胡椒等调味煎香的鸡肉炖煮收汁 ， 最后浇在意大利面或鸡蛋面上食用 。 对许多希腊人来说 ， 肉桂和西红柿酱汁 ， 就是一对完美cp 。
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