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【肉桂卷|为什么这根棍，又能做红烧肉又能做咖啡和面包？】
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天一冷 ， 不免就会想到些厚重的香料 ， 肉桂便是其中之一 。 而对于肉桂的态度 ， 大家似乎有些爱憎分明 ， 爱的人爱得不得了 ， 恨的人则闻一下就不行 。
肉桂卷里的肉桂、炖肉用的桂皮 ， 同样是气味浓烈带着“桂”字的香料 ， 却不是同一个东西 ， 风味和用途也不同 。
肉桂卷 | flickr Iyhon Chiu01桂皮VS肉桂/ 国内VS国外 /樟科多种植物的树皮因为都含有芳香物质 ， 有一股特殊的香气 ， 所以常被用作香料使用 。
割下来的肉桂树皮 | 图虫创意植物学概念中 ， 在我国被称为“桂皮”的 ， 其实主要是中国土生土长的肉桂（Cinnamomum cassia） ， 而从国外传来的经常被称为“肉桂”的基本都是锡兰肉桂（Cinnamomum verum） 。 这几种植物之前被分在樟属 ， 而根据植物所最新发表的研究成果 ， 今后可能就要归入新命名的桂属啦 。 桂皮和锡兰肉桂中的肉桂醛、芳樟醇和丁香油酚含量不同 ， 导致了风味的差异 ， 也导致了它们的用法不同 。 本文主要是从日常概念来区分一下“桂皮”（中国肉桂）和“肉桂”（锡兰肉桂） ， 并介绍一下它们的不同吃法~
国内说桂皮一般指的就是中国肉桂 | 图虫创意01桂皮/ 做菜的好帮手 /桂皮几乎是我们家家户户必备的香料了 。 与锡兰肉桂相比 ， 桂皮颜色更深 ， 为红棕色 ， 皮厚且坚硬扎实 ， 口感更加刺激 ， 略带苦涩味 。 这也是甜点和饮料中常用锡兰肉桂 ， 而非桂皮的原因 。
左边是锡兰肉桂 ， 右边的是国产肉桂 | wiki commons / Antti V?h?-Sipil?我国的桂皮多产自广西、广东、福建、浙江等地 ， 根据加工规格的不同 ， 可以将桂皮分为桂通、桂芯、桂碎——没有刮掉外层的皮是桂通 ， 刮掉了外层的皮是桂芯 ， 而桂碎就是比较碎的桂皮 。
没有刮掉皮的桂皮| 图虫创意
刮掉皮的桂皮 | 图虫创意说到桂皮的常见做法 ， 自然就是入菜来去腥和增添风味了 ， 焖肉、卤味、红烧……这些与肉类硬菜相关的食材里 ， 大都有桂皮 。
用到了桂皮的红烧肉 | 豆果美食@小厨娘咿呀
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