文章插图
蛋白的打发硬了一些
戚风蛋糕的蛋白打发 ， 呈直立小尖角 ， 请与之前的“大弯钩”形态进行对比 。
蛋糊中有空气
这个问题是因为蛋糊中的空气没有排尽而造成的 。我们在烤之前 ， 除了要把蛋糊刮平整以外 ， 还要在桌面上磕几下以排尽面糊中的空气 ， 如果空气不排尽 ， 在烤的时候烤箱中的高温会使气体澎涨 ， 而出现蛋糕表面凸凹不平 ， 这样虽说不影响口感 ， 但是会给后期制作带来不便 。
【蛋糕卷表面不平整有气泡是怎么回事】
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