文章插图
1.原料处理
选新鲜的猪腿骨2-3公斤，让店主帮忙砍断漏出骨髓，清水洗涤一遍洗掉表面杂质 。然后用凉水浸泡3-6小时中间换3-4次清水(夏天可放入冰箱冷藏室) 。清水浸泡是要把骨头重的血水、血红蛋白浸泡掉去除腥味汤色才能清亮 。
2. 焯水
大锅烧开水把浸泡过的骨头入锅，待水开后撇去浮沫杂质 。煮2-3分钟后捞出再用水清洗干净，特别是发绿的杂质都是血红蛋白遇热泌出 。
3. 烧烤或炙烤
烤箱180度预热5分钟，用烤盘放入骨头烤15分钟中间翻一次 。这一步的目的是，要想让骨头汤熬成奶白色，我们就要吃到骨头汤，是奶白色的原理，因为骨头当中含有大量的胶质，还有蛋白质，而奶白色是骨头当中的脂肪乳化的表现，因此在熬汤的时候水温最高是100度不能充分的把脂肪乳化，所以我们先烤一下让脂肪充分乳化 。如果将骨头上的脂肪变成小颗粒，让他们不凝聚在一起的话，飘散在汤里边，就可以让汤变成奶白色同时喝起来又不那么的油腻，非常的鲜美 。
4.熬煮
大锅烧开水投入烤过的骨头，然后放入葱结、姜片、不要加料酒在煮的时候还要一次性把水加足，让水一直保持大火沸腾，不要盖锅盖让腥味挥发出去 。这样才可以将骨头当中的营养都熬出来，还有就是熬骨头汤的时候不要提前放盐，因为他会破坏骨头的营养成分，让蛋白质凝固脂肪收缩，这样的话汤就不会变成奶白色了，所以想加盐的话要熬成之后再加 。大火熬煮40分钟左右，一锅奶白的骨头汤就好了，可以根据自己口味加盐和其他配菜 。
【骨头汤的制作方法】
推荐阅读
- 山西炝锅面的做法 山西炝锅面的做法很简单
- 窗边的小豆豆泰明怎么死的
- 迷你世界变形金刚大黄蜂会飞吗 会的哟
- 如何做土鸭炖芋头 制作土鸭炖芋头的方法
- 花生壳喂鹅可以吗？
- 两个月的婴儿算超载吗？
- 乌鸡能怎么做好吃 乌鸡汤的做法
- 鸡翅的制作技巧
- 地球的自转方向是怎样的 地球的自转方向是什么
- 一个人可以担任几个公司的法人