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腌鱼腌肉不一定要到冬至 ， 只要天气气温合适 ， 什么时候都可以腌鱼腌肉 。而湖北地区的人们 ， 一般都会选择在冬至前后腌肉腌鱼 ， 因为这个时候的天气气温是很不错的 ， 晴天会比较多 ， 所以腌制出来的鱼肉也会比较容易晾晒 ， 做出来的味道也会比较好 。
【腌鱼腌肉要到冬至吗？】一般都是按十斤鱼一袋盐（一斤）的比例腌制 ， 放生姜、干辣椒、花椒一起拌匀 ， 腌制六天左右（其间三天左右上下翻一次）起卤用绳子串起来 ， 挂在室外太阳下暴晒到变干变硬就可以拿来加工了 ， 可以蒸 ， 也可以烧肉、菜干等…
值得注意的是 ， 腌制时要看鱼的大小 ， 两把重的鱼从肚破开去内脏 ， 洒上盐拌匀即可 。要是大鱼 ， 得从背部剖开 ， 因为背部较厚不易腌透 ， 另外用手把盐搓匀 ， 鱼身各个部位都要搓到 ， 腌制时间也相应比小鱼腌制时间略长一两天 。
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