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发达城市的烘焙行业不断内卷 ， 不少企业转而进军下沉市场 ， 探索新的机遇 。 但高线地区市场教育程度高 ， 产品溢价能力强 ， 客单价也高 ， 因此仍有不少新烘焙品牌拒绝下沉 ， 进军一线与新一线城市 。
什么类型的烘焙品牌更适合扎根高线城市？我国一线城市有4个 ， 新一线城市有15个 ， 哪些城市更适合进驻呢？
高线城市烘焙品牌据美团外卖统计数据显示 ， 在市场成熟度较高的一线、新一线城市里 ， 中式糕点、西式甜点、蛋糕这三类烘焙产品实付交易额占比差距不大 ， 因此 ， 主营上述三类产品的烘焙品牌均可考虑入驻高线城市；但中式糕点实付交易额占比最高 ， 更易出爆品 ， 受年轻消费者追捧 。
美团 《2022烘焙品类发展报告》
因此 ， 类似“虎头局、墨茉点心局” ， 以中式糕点为主的烘焙品牌可优先选择一线、新一线城市 ， 更有可能触达目标消费者 ， 实现品牌盈利 。
中式烘焙店一线、新一线城市数量众多 ， 对于主营中式糕点品类的烘焙品牌来说 ， 如何挑选最适合的具体城市？据统计 ， 在2021年中式糕点实付交易额前十的城市中 ， 北京、上海、深圳位列前三 ， 市场规模较大；而共同考虑市场规模与增长速度时 ， 增速接近600%、实付交易额排第四的长沙显然更具潜力 。
美团 《2022烘焙品类发展报告》
因此 ， 中式糕点品牌去长沙开设烘焙店 ， 或能借助快速增长的市场趋势 ， 实现迅速发展 ， 做大做强 。
西式甜点如果烘焙品牌更擅长经营西式甜点 ， 有哪些高线城市是合理的选择？据数据调查显示 ， 2021年 ， 北京、上海、深圳三个城市的西式甜点实付交易额最高 ， 同比增长速度最快的城市为武汉 ， 达到63% ， 其次是昆明与深圳 ， 而考虑到实付交易额与增长率双重因素 ， 北京未尝不是好选择 。
【烘焙|拒绝下沉，烘焙品牌高线城市选择指南】美团 《2022烘焙品类发展报告》
实力雄厚的西式甜点品牌或可考虑入局北京烘焙市场 ， 而相对实际的选择会是武汉 ， 这个增长率较高 ， 市场规模略靠前的城市 。
总结烘焙品牌进军高线城市时要根据自身特长 ， 选择条件适合的城市 ， 才能避免“水土不服” ， 健康发展 。 以中式糕点为主的烘焙品牌可选择扎根长沙这个增长率傲人的城市；以西式甜点为主的烘焙品牌中 ， 实力雄厚的可考虑开辟北京市场 ， 享受高消费力带来的高收益 ， 否则可考虑武汉 ， 这个成本相对低、市场潜力巨大的城市 ， 实现烘焙品牌的长远发展 。
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