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一般都用桂鱼来做 。也可以用鲫鱼、草鱼、黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，根据自己家里的情况和条件，选择适合自己的鱼 。
要说用什么鱼来做，其实这个是无关紧要的，没有必须特定要用什么鱼来做，根据个人的情况而定就可以了 。“松鼠鱼”因外表酷似松鼠而得名，给人的第一感觉就是漂亮，然后就是颜色鲜亮美观，紧接着就是香气扑鼻，其中刀法、火候、料汁才是关键 。
“松鼠鱼”属于苏菜，因外表酷似松鼠而得名 。这道菜首先讲究的是外表华，那么其中最重要的就是改刀 。味道酸甜可口，料汁的调制也是比较重要的，其次为火候的掌握 。要想做好这道菜，三者缺一不可！
松鼠桂鱼宴席首选，老人孩子都爱吃 。酸酸甜甜！造型又特别好看，把鱼能做成松鼠的样子是厨师界的努力得来的 。家庭做这道菜不容易做，这包括了厨师的很多基本功底，刀工 。火工等等各方面都能体现出来，家庭做就不见意做了，不容易做好的 。
【松鼠鱼一般用什么鱼做】
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