冷后浑与红碎茶内质关系的研究

1984年和1986年分别对当年产的云南、广东、江苏;省部分红碎茶(碎、片、末三种类型)进行了感官审评及冷后浑现象的观察试验 , 室温19.0℃(1984年)、13.5℃(1986年) , 3g茶样150ml沸水冲泡5min , 茶汤放置4h的结果表明 , 广东碎(94.1分)、片(80.0分)、末(82.1分)茶全部出现冷后浑;而内质总分较高的云南碎茶 , 宣温19.0℃时无冷后浑;室温13.5℃时冷后浑出现最迟、程度最轻;内质总分低的江苏茶未出现冷后浑 。 冷后浑为棕红、橙红色 , 其出现早迟、色泽深浅、亮暗是红碎茶内质优次的标志之一 , 出现迟、色浅而明亮的内质好;出现早、色泽稍深暗的内质挺 。 并对与冷后浑有关的问题进行了讨论 。 【冷后浑与红碎茶内质关系的研究】完成机构:安徽农业大学茶业系,合肥230036

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