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食材准备:
①鲜活大头鱼三斤左右，宰杀破肚后，去腮、去鳞，内脏只留下鱼鳔用菜刀刺破鱼鳔备用;鱼头从下颚破开后，抹上食盐腌制5分钟，把溢出的盐水倒掉 。
②优质白豆腐500g，冷水洗净后，切成2cmx2cmx2cm的立方块备用;
③新鲜老姜50g，去皮后斜切片备用 。
③茶籽油或菜籽油50~100g;
④本地辣椒100g，洗净斜切成辣椒圈备用；
⑤大蒜尾白50g洗净后，用刀斜切备用；
⑥食盐少许，生抽少许；
⑦新鲜紫苏20g.
烹饪过程：
①将锅烧红后，倒入茶籽油或菜籽油加热后，放入生姜片爆香；
②鱼鳔倒入锅中，同步将雄鱼头双面煎黄后，倒入开水将鱼头完全淹没为宜 。
③加大火力将进一步沸腾，鱼汤表面会浮现一层深色泡沫，用汤勺不断将泡沫捞净，直至鱼汤表面泡沫基本清理干净 。
④倒入白豆腐、新鲜辣椒圈、紫苏、大蒜尾白煮15分钟左右，加入生抽，食盐入色入味五分钟即可装入盆铝中备用 。
⑤准备一个酒精炉，可开餐时点火享用鱼头豆腐汤火锅 。
【鱼头豆腐汤的做法】
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