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氨基酸 ， 是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物 ， 在物理性质上为无色晶体 ， 熔点超过200℃ ， 比一般有机化合物的熔点高很多 。在化学成分方面 ， 氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团 ， 与羟基酸类似 ， 氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α- ， β- ， γ-...w-氨基酸 ， 但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸 ， 而且仅有二十几种 ， 他们是构成蛋白质的基本单位 。
氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质 ， 是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物 。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸 ， 组成蛋白质的氨基酸大部分为α-氨基酸 。
氨基酸在人体内通过代谢可以发挥下列一些作用：①合成组织蛋白质；②变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；③转变为碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素 ， 产生能量 。
【氨基酸是一种什么东西】
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