鲢鱼的做法（鲢鱼的做法大全）
鲢鱼又称白脚鲢 ， 广泛分布于长江、黑龙江、珠江、西江诸流域 ， 鲢鱼肉能提供丰富的胶质蛋白 ， 即能健身 ， 又能美容 ， 是女性滋养肌肤的理想食品 ， 食用方法有很多 ， 下面我们就来看一看鲢鱼的做法大全吧！
清炖鲢鱼
【材料】鲢鱼适量 ， 食盐适量 ， 醋适量 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 花椒适量 ， 料酒适量 ， 香菜适量 。
【做法】①鲢鱼清洗干净 ， 切块放入盆中 ， 加葱、姜、料酒 ， 适量盐腌制十五分钟左右 ， 有效去腥 。②锅内放油热至八成 ， 蒜片、姜丝、适量花椒爆锅 。将鱼块放入 ， 依次加盐、料酒、醋、水 ， 大火炖开后转小火慢炖 。
【技巧】时间自己控制 ， 出锅前加香菜、葱丝 ， 鱼肉香醇、鱼汤浓郁 。
炖白鲢鱼
【材料】鲢鱼750克 ， 黑木耳50克 ， 食盐5克 ， 酱油10克 ， 醋8克 ， 葱30克 ， 姜20克 ， 料酒15克 ， 大蒜20克 ， 白砂糖8克 ， 胡椒粉3克 ， 玉米淀粉4克 ， 植物油60克 。
【做法】①将白鲢鱼收拾干净 ， 有刀在鱼身两侧剞十字花刀 。②水发木耳洗净 。③将锅置于旺火上 ， 倒入植物油 ， 烧至五成热时把鱼下锅 。④炸至两面浅黄色时捞出 。⑤锅内留底油 ， 放入葱段、姜丝、蒜片煸炒 ， 烹入料酒、酱油 ， 添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中 ， 烧开 。⑥用小火慢炖 ， 至鱼炖透 ， 加入味精 ， 捞出放入盘中 。⑦用湿淀粉勾芡 ， 浇在鱼身上即可 。
鲢鱼焖豆腐
【材料】鲢鱼适量 ， 豆腐1块 ， 食盐适量 ， 葱5克 ， 姜6克 ， 蒜6克 ， 干辣椒适量 ， 料酒2茶勺 ， 生抽1汤勺 ， 豆豉辣酱1汤勺 ， 白糖1茶勺 ， 胡椒粉(白)少许 ， 香叶适量 ， 香菜适量 。
【鲢鱼的做法大全 鲢鱼的做法】【做法】①将鲢鱼腹横切成指厚的片 ， 加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟 。②水豆腐也切成指厚的片 。③热锅入油 ， 四成热时逐片放入豆腐片 ， 两面均煎成金黄色盛出 。④再入适量油 ， 四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出 。⑤锅内加少许油 ， 三成热时下入姜末、蒜末爆香 ， 下入豆豉酱炒出香气 ， 加入水、生抽、辣椒、香叶 ， 下入豆腐片、鱼片 ， 大火烧开 ， 关中小火慢炖40分钟左右 ， 加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅 。
红烧鲢鱼
【材料】鲢鱼200克 ， 食盐适量 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 料酒适量 ， 老抽适量 ， 调和油适量 ， 柿子椒适量 。
【做法】①将鱼洗净 ， 擦盐 ， 腌30分钟入味 。②热锅冷油 ， 放入姜丝 。③接着将鱼放在姜丝上 ， 再倒点油 ， 合上盖子 ， 两面各加热5分钟 。④打开 ， 倒入老抽 ， 再稍微加点盐 。⑤撒上葱花和辣椒 ， 合起来 ， 两面各加热3分钟 。⑥打开 ， 撒些料酒 ， 呛一下即可出锅 。
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