1、在腌制酸菜的时候，从开始到放进缸里，不可以见到一滴油或者是荤食物，一滴油都会导致一缸酸菜烂掉的，这一点一定要记住 。
2、腌制酸菜的时候，把大白菜清洗干净，老叶子最好不要，腌制之后口感不佳 。清洗干净之后晾干 。锅里加上清水，注意，锅里一定不能有一滴油，烧开之后，把大白菜整颗放进去烫一下快速捞出来 。
【酸菜怎么腌制不烂 做的时候需要注意什么】3、控水，把白菜平铺在容器里，一层白菜一层食盐，一定要这样铺，最后在上面再撒一层食盐 。
4、密封起来，千万要密封好，这样腌制出来的酸菜是不会烂的 。
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