其实都不对，因为大虾冷水入锅，会让虾在水中缓慢受热直至煮熟，浸泡时间过长，使白灼虾整体质感水淋淋的，而且煮熟时间延长，虾肉容易带有腥味，沸水下锅，却会让大虾的肉质熟透程度不协调，肉感容易柴糙 。
最好的下锅时机则是，锅中热水开始有持续性热气泡冒起时下锅为佳，这种半沸腾的水俗称为“虾眼水”，温度大约在80~90℃左右，用这样温度的热水来烹煮大虾，即可让大虾也能在短时间内完全煮熟 。
只要掌控好烹煮时间，还能兼顾到表层虾肉和内里肉质的熟透度协调，煮出的白灼虾，肉感更加鲜嫩爽口，鲜甜无腥味 。
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问题二：白灼虾该煮多久？
大虾的熟透时间非常短，在沸水状态下，其实烹煮个2~3分钟就足够让大虾外壳完全变红，这时我们就需要关火了，再煮虾肉就过老了 。
关火后，还需要在汤水当中继续焖一会，既可巩固熟透度，还能让大虾吸收汤水，更加肉质饱满，弹嫩爽口 。
【水煮白灼虾的方法 白灼虾是冷水下锅还是热水下锅】最后一说，白灼虾是品尝新鲜大虾的原汁原味弹嫩口感、鲜甜肉感的制做方法，所以食材选购上一定要保证新鲜，如果用死虾来制做，即使掌握再多的烹饪技巧，都是白搭 。
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