1、注意磨料这一步，这一步是是制作豆腐是否表面光滑的关键，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料 。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆 。
2、磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀 。
3、使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝 。开磨时不断料不断水 。
4、磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜 。
【做豆腐如何做得表面光滑 做豆腐怎么做才能表面光滑】5、遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风 。临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量 。
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