【夹肉丸做法和配方 夹肉丸怎么做和配方】
1、原料：猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量 。
2、准备食材，五花肉馅500克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中 。水淀粉少许，鸡蛋清一个 。
3、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌 。
4、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续 。
5、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉 。用力搅拌，到搅拌不动为止 。
6、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子 。
7、炸制 。锅内倒入油，油温七成热的时候就可以下丸子，小火慢炸 。
8、炸好的丸子捞到一个大碗中备用 。
9、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上 。倒入少许酱油 。然后加入适量的热水 。上火蒸一个小时左右即可 。
10、将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡 。关火淋少许香油 。将汤汁淋到丸子上即可上桌 。
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