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本文转自：美食台
巧克力、牛奶 ， 两样简单的可直接食用的食材 ， 组合在一起 ， 成为冬天极受欢迎的饮品——热巧克力 。
【牛奶|冬天将至，请收下这份热巧清单】
只念出名字 ， 脑中就会不自觉脑补一番热气氤氲、双手捧杯的画面 。 比起咖啡兼具提神的功能性作用 ， 热巧这种以巧克力为原料制成的饮品 ， 似乎更为纯粹 ， 只关乎甜蜜与温暖 ， 以浓烈炽热的方式提供一份“情绪价值” 。
在不少人的认知中 ， 以及餐厅的菜单上 ， 热巧与热可可时常会划上等号：棕色、浓郁、巧克力香 ， 似乎构成了某些相同点 ， 可严格来说 ， 它们并不是一样东西 。
可可粉更像是制作巧克力的副产品 ， 在可可生豆经分拣、烘焙、磨碎再压榨后 ， 成为可可脂和可可渣 ， 可可脂用于真正巧克力的制作 ， 可可渣则拿来制成可可粉 。
▲超市货架上的高乐高
对80后、90后来说 ， 可可饮品并不陌生 。 以高乐高、雀巢美禄为代表的两大产品 ， 曾是其中许多人的儿时记忆 ， 也一度成为早餐餐桌上的标配 。 即使现在走进上海街头的超市 ， 仍会看到熟悉的黄棕配色罐装身影 。 可可豆本身酸度较高 ， 因此在可可粉的制作过程中 ， 通常会采用碱化处理 ， 经过中和 ， 降低其酸性 ， 让冲煮出的热可可能有相对醇厚的口感 。
近些年随着精品巧克力、bean to bar等概念的兴起 ， 巧克力的产地与风味有了更为细致的划分与辨别 ， 也让喝到一杯纯正的热巧克力成为可能 。
Nibbo巧克力专门店
地址：上海市静安区威海路644号
Nibbo巧克力专门店成立于2020年初 ， 作为国内精品巧克力的先行者之一 ， 除了众多单一产区的巧克力排块可供选择 ， 在巧克力饮品的丰富度上也令人眼前一亮 。
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70%厄瓜多尔单一产区热巧克力（左）
90%澳大利亚经典系列热巧克力（右）
百分比是制作巧克力的过程中可可与糖的配比 ， 并不指向质量高低 。 单一产区系列 ， 我们选择了厄瓜多尔一款 。 表面奶泡绵密 ， 颜色上接近浅棕色 ， 入口顺滑、能感受到明显的坚果香 ， 淡淡回甘让整杯的体验都很愉悦 。
相较它的优雅 ， 经典系列中的澳大利亚或许才接近记忆中热巧克力该有的样子 。 以90%的热巧克力粉作原料 ， 浓郁甜香在端起杯子的刹那便可闻到 ， 喝下去时感受更为汹涌 ， 短促的浓烈后很快收尾 ， 但喉咙处仍会有一点不那么舒适的粉感 。
▲巧克力特调：乌龙冰巧
比起正统派 ， 当季特调多少有点剑走偏锋的意味在 。 乌龙冰巧表层用茶汤打出茶泡 ， 点缀以茉莉花 ， 似有若无的清香中 ， 需得大口喝下 ， 才能让下层的冰巧克力冲出“桎梏” ， 在口腔中完成融合 ， 感知清爽与醇香的合二为一 。
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